Tudósok, Vas- és vegetáriánus egészségügy

Tudósok, vas és vegetáriánusok

Tanulmányok azt mutatják, hogy a vegetáriánusok annyi vagy akár több vasat fogyasztanak, mint a húst fogyasztók. És ez nem meglepő: ha újra megvizsgáljuk az állati és növényi élelmiszerek vaskoncentrációját

, látni fogjuk, hogy a növényi élelmiszerek meglehetősen gazdagok ebben az elemben. Bár a húsban lévő vas fele lehet hem-vas, amely könnyen felszívódik, a C-vitaminban gazdag és öntöttvas edényben főtt, kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend ugyanolyan vagy még jobban felszívódó vasat eredményezhet.

Elméletileg rengeteg bizonyíték van arra, hogy a vegetáriánusok megfelelő mennyiségű vasat kaphatnak, függetlenül a fitinekkel, oxalátokkal és rostokkal kapcsolatos akadályoktól. Ez azonban csak elméletben van. Hasznos lenne összehasonlítani a vas szintjét a vegetáriánusok és a vegyes étrendűek vérében.

Ebből a célból a kutatók 56 vegetáriánus nő vas- és hemoglobinszintjét vizsgálták - ez a csoport fokozottan vashiányos, különösen reproduktív korban. Ahogy várható volt, a vegetáriánus étrendben a vas tartalma magasabb, mint a populáció összehasonlítható kontrollcsoportjának étrendjében. Növényi élelmiszerekben a nem hem vas meghatározására bevált módszerek alkalmazása és ezekből az élelmiszerekből történő felszívódása nagyon alacsony értékeket adna: a hivatalosan ajánlott mennyiség 25-75% -át. A fentiek alapján vashiányra és vérszegénységre lehet számítani a vizsgálati csoportban.

---