Transzzsírsavak - mit hoz nekünk a Vita Sport Medica; Sportorvosi kabinet
Transzzsírsavak - mit hoznak nekünk?
A magasabb zsírsavak transz-izomerjei különféle telítetlen zsírsavak. A kettős kötésnél a szénváz mindkét oldalán hidrogénatomok találhatók. Természetesek és mesterségesek lehetnek. Természetes, hogy a természetben baktériumok szintetizálják őket a kérődzők többkamrás gyomrában, és állati termékekben 5-7% -ban tárolhatók. Növényi olajokban a zsírsavak cisz-izomerek formájában vannak (a hidrogénatomok a szénváz egyik oldalán találhatók). A mesterséges transz-izomerek folyékony olajok szilárdtá alakításával képződnek salétromsav hatására, amelynek semmi köze a hidrogénezéshez. Részleges hidrogénezéssel azonban a telítetlen zsírsavak egy része a cisz formából transz-izomerré alakul. Ezenkívül forrásban lévő olajban történő sütés során keletkeznek, különösen ha ismételten használják őket. Több ezer különböző izomer van a zsírsavakban, és ezeknek a testre gyakorolt egyéni hatása többé-kevésbé csak kevesen ismeretes.
Ezeket a zsírokat a test gyakorlatilag nem szívja fel. A legtöbb transzzsír megtalálható a gyorséttermekben, az iparilag előállított süteményekben és más tésztákban, a hasábburgonyával a gyorséttermekben vagy chipsekben, margarinban, hamburgerekben, rántott termékekben. Ott használják őket, mert hosszú az eltarthatóságuk, tartósabbá teszik a termékeket, ismételten felhasználhatók mélysütőkben. És olcsóbbak, mint a vaj.
Az emberi testben nincsenek olyan enzimek, amelyek képesek lennének lebontani ezeket a vegyületeket. A metabolikus folyamatokban versenyeznek a cisz-izomerekkel. Sejtjeink beépítik őket membránjaikba, ahol megzavarják a normális sejtfunkciókat - megfelelő kommunikációt más sejtekkel, szelektív permeabilitást a sejtből importált és exportált anyagokkal, a membránba ágyazott fehérjekomplexek és receptorok munkáját.