Toxinok és antinutriensek az élelmiszerekben; EGÉSZSÉGÜGYI OPTIMALIZÁLÁS
Gianni Rolistenovával
Enya - karibi kék
Toxinok és antinutriensek az ételekben
Mindannyian hallottuk, hogy a növények vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, és ezeket bőségesen kell fogyasztanunk.
Igaz, hogy vitaminokat tartalmaznak, de ugyanezek a vitaminok nagyobb mennyiségben megtalálhatók az állati élelmiszerekben is. Ezenkívül az állati eredetű tápanyagok magasabb biológiai hozzáférhetőséggel rendelkeznek (az elfogyasztott mennyiség aránya a testnek a további felhasználás vagy felhalmozás céljából történő felszívódásának képességével), valamint kevesebb növényi táplálékban bőségesen előforduló "antitápanyag". Ez azt jelenti, hogy az állati eredetű vitaminokat és ásványi anyagokat az emberi test sokkal jobban és teljesebben szívja fel, mint a növényi eredetűeket.
A növényi (vegán) táplálkozás nem tekinthető teljes étrendnek, mivel nincsenek benne alapvető és nélkülözhetetlen tápanyagok. Néha a növényi élelmiszerek, a diófélék, a szemek, a szemek, a hüvelyesek több kárt okozhatnak, mint hasznot, mert ezek az úgynevezett "antinutriensek", vagyis ugyanolyan hasznosak, mint amennyire károsak lehetnek.
Az alábbiakban rövid listát talál a növényi toxinokról, amelyeket elkerülni vagy korlátozni kell, különösen, ha ételintoleranciában és allergiában, valamint autoimmun betegségekben szenved.
Glükozinolátok:
Megtalálhatók keresztesvirágú zöldségekben - brokkoli, kelbimbó, káposzta, karfiol, retek, kelkáposzta, valamint növényekben és gyógynövényekben. A növényi lupin erősen koncentrált (csillagfürtliszt található a keto receptekben is). A glükozinolátokat tartalmazó ételek zavarhatják a jód felszívódását, károsíthatják a pajzsmirigy működését és golyvát okozhatnak. A leginkább veszélyeztetettek azok az emberek, akiknél már diagnosztizálták a pajzsmirigy alulműködését.