Törökország Fiesta - Life Today újság
Törökország magas fehérjetartalmú és alacsony zsírtartalmú. A leginkább diétásnak tartott "fehér" mellhús és a "sötét" lábhús esetében a kalóriaértékek nem sokban különböznek egymástól. A különbség az összetételben van, és abban, hogy a hús bőrrel vagy anélkül van-e.
100 g bőrrel sült pulykamellben körülbelül 200 kalória, 8 g zsír és 30 g fehérje van. Bőr nélkül a kalória 160, a zsír fele, a fehérje ugyanannyi. A 100 g-os bőrbőrökben 230 kalória, 13 g zsír és 27 g fehérje van. Bőr nélkül a kalória 190, a zsír - 8 g, a fehérje - 28 g.
Törökország jó vas-, cink-, foszfor-, kalcium- és B-vitamin-forrás. Ha lehetséges, mindig a falusi udvarból származó házi baromfit választunk, nem ipari jellegű és a boltból importált. Ne feledje, hogy a töltelékek és köretek emellett növelik az adag kalóriatartalmát!
Kulináris szempontból a pulyka ugyanazokat a lehetőségeket nyújtja, mint a csirke -
a darált húsgombóktól kezdve a különféle főtt, sült és sült lehetőségeken át - egy egész kitömött madárig, amely jelen lehet minden ünnepi asztalnál, nemcsak újévi. Itt is érvényes a szabály fiatal és idős kirkra - az első pörkölésre, sütésre vagy grillezésre, a második - hosszú főzésre, majd gondolkodjon el, hogyan tálalja. Nagyon kényes pillanat a túlzott főzéssel, amikor megszáríthatja a húst, és így talppá válik. A pulykás ételek kezdőinek a legjobb, ha a húst darabokban főzzük zöldségekkel és húslevessel egy rakott tálban, 150-180 fokos hőmérsékleten, fedett edényben - kilogrammonként átlagosan 40-50 percet, és a pulykamelleket úgy főzni, mint a csirkét, rövid ideig, hogy lédús maradjon.
- Töltött fiatal pulyka
3 órán belül elkészített 8 adaghoz: 1 fiatal madár (kb. 2,5-3 kg); 250 g darált sertéshús; 75 g kimagozott aszalt szilva; 1 hagyma és egy kanál olívaolaj; 50 g zsemlemorzsa; 50 ml sherry (édes bor); 100 ml tej; 100 ml fehérbor; 250 ml forró csirkehúsleves; 1-2 evőkanál. finomra őrölt kukoricaliszt vagy keményítő; egy tucat ág friss kakukkfű; só és bors ízlés szerint. Vastag pamutszál a tekercshez.
Az aszalt szilvát 1 órán át áztassa a sherryben, hogy felszívódjon. Finoman aprítsa fel a hagymát, és olívaolajon mázasra párolja.
A recept kényes pillanata a csontozás: helyezze a madarat egy nagy deszkára mellével lefelé, és éles késsel vágja le a bőrt hátulról. Nagyon fontos, hogy a bőr sértetlen maradjon, hogy jó tekercset kapjon. Kövesse a csontokat és a lámpást, és türelmesen válassza szét a húst. A lámpából és a szárnyakból csodálatos levest főzhetünk gyökérzöldségekkel és fűszerekkel.