Egészséges zsírok magas hőmérsékletű főzéshez és nyers receptekhez
Szerző: Élő tudomány
Az információk utolsó frissítése: 2018. február 26.
Manapság a szupermarketben a zsírok főzésére szolgáló polcokat nagyon sokféle foglalja el. Arra a kérdésre kerestük a választ, hogy melyikük a legegészségesebb. Alice Lichtenstein, az élelmiszer-tudomány professzora, a Bostoni Egyetem szív- és érrendszeri táplálkozási laboratóriumának igazgatója és az American Heart Association tanácsadó testületének tagja, amely jelentést készített az étkezési zsírokról és a szív- és érrendszeri betegségekről, ezért ajánlatos csökkenteni a telített zsírok (húsból, baromfiból, sajtból, tejtermékekből és trópusi olajokból) a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében a telített zsírok telítetlen - többszörösen és egyszeresen telítetlen - helyettesítésével.
A legtöbb bizonyíték a többszörösen telítetlen zsírok mellett szól - amelyek megtalálhatók a halakban, a dióban és a lenmagokban, valamint a napraforgó-, sáfrány-, szójabab- és kukoricaolajokban - más diófélékből és magokból származó egyszeresen telítetlen zsírok, avokádó és olajbogyó, repceolaj és mogyoróvaj helyett. . Az adatok azt mutatják, hogy ha az emberek a telített zsírokat többszörösen telítetlen zsírokkal helyettesítik, akkor azok jobban (akár 29% -kal) csökkentik a szívbetegségek kockázatát, mint ha telített zsírokat egyszeresen telítetlen zsírokkal cserélnének. Ez a kockázatcsökkenés összehasonlítható a sztatinoknál (koleszterinszint csökkentő gyógyszerek).
A telített zsírok többszörösen telítetlen vagy egyszeresen telítetlen zsírokkal történő cseréje jót tesz a szívnek, mert csökkenti a koleszterin ("rossz") LDL-szintet, valamint a triglicerideknek nevezett vérzsírokat, amelyek a szívbetegségek kockázati tényezői.
Itt található a legegészségesebb étolajok listája.
Avokádóolaj
Az avokádóolaj egyszeresen telítetlen zsírokban (70%) gazdag, és az étkezési zsírok között az egyik legmagasabb egyszeresen telítetlen zsírtartalmú, csak az olívaolaj után. Az olívaolajhoz hasonlóan az avokádóolajban is kevés a többszörösen telítetlen zsír (10%).
Más növényi olajokhoz képest az avokádóolajnak magasabb a telített zsírtartalma (20%), de ez a százalék jóval alacsonyabb, mint a vajban, zsírban vagy trópusi olajokban található telített zsírok aránya.
Az avokádóolaj finom, enyhe aromájú, ellenáll a magas főzési hőmérsékletnek, így pörköléshez, sütéshez vagy salátakészítéshez használható.
Repceolaj
Viszonylag magas egyszeresen telítetlen zsírok (62%) és többszörösen telítetlen zsírok (32%) tartalommal. Ezenkívül az étolajok közül a legalacsonyabb a telített zsírszint (7%). Ez egyike azon kevés olajoknak, amelyek tartalmaznak jó növényi omega-3 zsírforrást, hasznos típusú többszörösen telítetlen zsírokat.
Azok az emberek, akik repceolajat használnak a telített zsír pótlásához étrendjükben, általában csökkentik az összes koleszterin és az LDL koleszterin szintjét, ami csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
A repceolaj univerzális és praktikus étolaj, amely nem túl drága, és különféle módon használható - a sütéstől kezdve a sütésen és a salátakészítésig.
Kókuszolaj
A kókuszpálma gyümölcséből származik, és a kókuszolajat a vaj jobb alternatívájaként népszerűsítik. Fehér és szobahőmérsékleten szilárd, a vajéhoz hasonló állagú. Azok a vegánok, akik nem fogyasztanak állati zsírokat, a vaj helyettesítőként használják. A New York Times-ban megjelent 2016-os tanulmányban a fogyasztók 72% -a értékelte a kókuszolajat "egészséges ételként", míg a táplálkozási szakemberek 37% -a. Táplálkozási szakértők felhívják a figyelmet arra, hogy a kókuszolajban sok a telített zsír (92%).