Tőkehal máj - étel és gyógyszer - Life Today újság
Dr. Dimitar POPOV docens
Volt idő, amikor a racionális táplálkozást, amely a nemzet egészségének és élettartamának alapvető előfeltétele, értelmetlen, kiméra célok és eszmék váltották fel, amelyek csúfosan megbuktak. Ezekben az években a jelenlegi szupermarketek szokásos ételeinek többsége olyan luxus volt, amelyet jó szerencsével csak ünnepnapokon élvezhettünk. Ennek eredményeként a bolgárok várható élettartama egy évtizeddel alacsonyabb értékekre omlott, mint a legtöbb európai országban.
Manapság az emberi test számára rendkívül hasznos termékek, valaki utalhat az őszinte "kényeztetésre". A modern tudomány azonban kategorikusan elutasítja az ételek ilyen értelmezését, amelyek a természet igazi remekei. Hihetetlen sok egyedi természetű és cselekvő tápanyagot koncentrálnak. Az egyik ilyen csodálatos természetes "remekmű" a tőkehal máj. A tőkehalfélék (Gadidae) halai közül a legfontosabb a tőkehal (Gadus morhua), amely eléri a 2 m hosszúságot és legfeljebb 50 kg súlyt. Csendes-óceáni "nővére" (Gadus macrocephalus) szerényebb méretű - körülbelül fél méter (általában 30-35 cm), súlya legfeljebb 15 kg. Surimi - halpép készítéséhez használják, amelyből jól ismert garnélarák tekercseket készítünk, amelyek azonban nem. rákok.
A tőkehúst nagyra értékelik, mivel magas (közel 20%) kiváló minőségű és könnyen emészthető fehérje van benne., alacsony zsírtartalom (0,3–0,4%) és koleszterinszint (kb. 40 mg/100 g). Jelentős mennyiségű rendkívül fontos B12 vitamint tartalmaz, amely jelentős szerepet játszik a vörösvértestek képződésében, a véralvadásban, az idegszövetek felépítésében stb. A láz valódi természeti jelenség - ellentétben más halakkal, amelyekben a lipidek főleg a húsban halmozódnak fel, a májban tárolódnak, ami igazán népszerű termékké teszi. Sajnos a tőkehal máj rendkívül illékony, ezért feldolgozásának a fogás után azonnal meg kell történnie.
Valójában az átlagfogyasztó csak a konzerv tőkemájhoz fér hozzá, amelynek érdemeit megpróbáljuk bemutatni a következő szövegben.
Ha a fogás után azonnal megőrzik, gyakorlatilag az összes benne lévő értékes anyag változatlanul megmarad. Bizonyított kritérium van annak igazolására, hogy minőségi termékről van szó, amelyben a gyártó minden technológiai követelménynek eleget tett - amikor a kannát rázzák, nem forog benne.
A legjobb minőségű kannákat mindenképpen a tengeren, a hajón gyártják.
Ha előfagyasztott terméket használnak előállításhoz, a kapott kannák sokkal alacsonyabb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznek, és jelentősen csökkent táplálkozási és étrendi értékük. Első pillantásra, tekintettel arra, hogy melléktermékről és szűrőszervről van szó, a csukamáj bizonyos kétségeket ébreszt egészségügyi hatásaival kapcsolatban. Még az összetételének felületes pillantása is meggyőz minket arról, hogy a természet szokatlan nagylelkűséggel hihetetlen csokrot gyűjtött össze az emberi test számára rendkívül hasznos anyagokból, amelyek ilyen kombinációban és mennyiségben szinte nem találhatók meg egy helyen. A tőkehal máj legértékesebb összetevője kétségtelenül a lipidek, amelyek tartalma általában meghaladja a 65% -ot. Közel fele (46,71%) egyszeresen telítetlen (omega 9) zsírsavakból - zsírsav (20,6%), gadoléból (10,4%) és erukusból (7,3%) álló zsírok.