Tesztelje a cukortartalmat a juharszirup különböző osztályaiban
Proctor juharkutató központ
A Vermonti Egyetem B
Underhill Ctr., VT 05490
Bár sok elemzés készült a kanadai juharszirupról, viszonylag kevés információ áll rendelkezésre az egyes sziruposztályokról.
Például, bár általában feltételezzük, hogy a cukor mennyisége a szirup sötétedésével növekszik, a cukor összetételét a különböző típusú szirupokon belül nem vizsgálták. Az egyes kategóriák jellegzetes kémiai összetételének meghatározása bővíti ismereteinket a juharszirup kémiai összetételéről, és potenciálisan olyan eszközt nyújt, amely felhasználható az eredeti szirup mesterséges helyettesítőkből történő felismerésére.
Az első lépés a juharszirupban lévő cukor meghatározásának és jellemzésének vizsgálata különböző osztályokból - "A" osztály, "C" osztály.
MÓD
2004-ben és 2006-ban 55 homogén minta juharszirupot gyűjtöttek egy széles földrajzi régióból. Mindegyik mintát Hanna C219 analizátorral határoztuk meg. Az egyes mintákban a glükóz, a fruktóz és a szacharóz koncentrációit nagy teljesítményű folyadékkromatográfiával (HPLC) határoztuk meg. A cukrok és a (glükóz + fruktóz) százalékos arányát, valamint a glükóz és a fruktóz arányát az egyes mintákban az egyes szirupfajták átlag- és standard hibájaként számítják ki.