Természetes kovász kenyérhez vagy kenyér élesztővel

Annie, lemásolom az Erdinch témából a szükséges részt. Az első részt kihagytam, mert leírja a természetes élesztő elkészítését. Ez a szakasz leírja, hogyan kell etetni, mikor és milyen frissítőket készítenek (teljes leírás: Természetes kovász/levain naturel):

természetes

A természetes kovász készen áll, és 250-300 g anyakovászunk van.
Az anyaélesztő a kezdeti enzimtenyészet, amelyet gondosan egy jól lezárt üvegben tárolnak a hűtőszekrényben.

A kezdeti kovász jó állapota
A kezdeti kovásznak ecetszagúnak, savanyú illatúnak kell lennie. Ha Camembert szagú (enyhén penészes vagy ammónia szagú), akkor el kell dobni. Ha kéreg képződik a tetején, ne dobja el, hanem keverje meg.

A kezdeti kovász etetése
A kezdeti kovászt úgy adják be, hogy a kultúra ne haljon meg, amikor nem használják. Például 20 g liszt + 20 g víz hozzáadása. Az enyémet biológiailag elterjedt T150 (1500) liszttel etetem. A kovász megerősítéséhez adhatunk hozzá egy kis mézet vagy esetleg cukrot.
A seregély akkor táplálkozik, ha a felületére vékony vízréteget viszünk fel.