Teljes kiőrlésű kenyér Unipek
Teljes kiőrlésű kenyerek készülnek búza vagy rozs teljes kiőrlésű virág. Sötétebb színűek, vastagabbak és kissé savanykásabbak, mint a finomabb lisztből készült kenyér. Érdekes lehet megismerni a tápértékükkel kapcsolatos tényeket, amelyek nem ismerik a finom kenyereket, nevezetesen:
Vitamint tartalmaznak B5, B6 és B1 a legnagyobb, több vitamint tartalmaz B2, folsav, biotin, pantoténsav és E-vitamin, valamint az ásványi anyagokat kalcium, foszfor, cink-, édesem, Vas, mangán és szelén.
A fentiek mellett a teljes kiőrlésű kenyér is tartalmaz fitoaktív anyagok - szaponinok, fitoszterolok, fenolszármazékok, lignánok, fitátok stb. Megállapították, hogy számos pozitív hatásuk van az egészségre. Szaponinok és fitoszterolok, például csökkentik a vér koleszterinszintjét. Fenolszármazékok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek - lassítják a sejtek öregedését és daganatellenes hatást fejtenek ki. Számos tanulmány igazolja lignánok csökkentse a szívkoszorúér-betegség kockázatát. Фitat csökkenti a vér glikémiás indexét és csökkenti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
A finomlisztből készült kenyérhez képest a teljes kiőrlésű kenyér több tápanyagot és bioaktív anyagot tartalmaz. Összehasonlításképpen: a szem külső héjának és csírájának eltávolításával, a finomlisztek emésztésével az élelmi rostok mintegy 70% -a, a fehérje mennyiségének 19% -a, a szelén 92% -a, a mennyiségének 62% -a veszít folsav és a fitoaktív anyagok mennyiségének legfeljebb 99,8% -a. A finomlisztek tovább gazdagíthatók élelmi rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal, de fitoaktív anyagokkal nem.