Tej ugrása a halhatatlanságban ”- Finom és hasznos-Hasznos

A túró az egyik olyan termék, amely senkit sem hagy közömbösnek. Vannak, akik kedvelik, sőt imádják, mások első ízléstől undorodnak az élet iránt. A preferenciák leginkább az ínyencek kulináris fantáziájától függenek. A túró ügyes kombinációja különféle más termékekkel változatosabbá teszi a diétás menüt és a gyermekek táplálkozását. Ez az egészséges táplálkozási szokások összetevője különböző életkorokban. A túró tömény tej, és minden, amiért értékeljük, rá is vonatkozik. Friss tejből, tejsavóból vagy íróból nyerik a fehérjetömeg keresztezésével és ürítésével. A tejsav-élesztő és/vagy az oltóenzim használatától függően megkülönböztetünk savat és oltótúrót. Az egyedi íz, aroma és textúra nem csak a tej fajtájától függ - juh, tehén, kecske vagy bivaly, hanem a képzett tejtermelőktől és a modern technológusoktól is.

A tej savanyúvá válik, ha a melegben állni hagyják, keresztezi és átlátszó, enyhén zöldes folyadékot - tejsavót bocsát ki. A folyamat baktériumok hatására természetesen zajlik, de fermentációval felgyorsul. A folyamat előrehalad, és a fehérje tömeg, egészen a közelmúltig, egyre jobban sűrűsödik és sűrűsödik - nem ömlik ki, hanem rongyokba esik. A savó lecsöpögtetése után a túró szemcsés állagúvá válik. A kazein túlsúlyban van a legtöbb emlős tejfehérjéjében. Megsavanyodva koagulál és szemcséssé válik. A tejsavót elválasztják a koagulától és a tejzsírtól, és az emésztés során felgyorsul a folyamat, ezért a túró elnevezés. Az egyszerűség és a primitivitás ellenére a túró a mai napig hasonló módon készül.

A túró a friss (friss) sajtok (pates fraiches) csoportjába tartozik, amelyek magas víztartalommal rendelkeznek, nem érnek és nincsenek kérgük. Hosszú ideig nem tárolható. Az előállítási technológiától és az ízlési preferenciáktól függően a túró különbözik, és túrónak, kvarknak és rágcsálóként ismert. A friss sajtok közül a túrós elképzelésünkhöz a legközelebb a fiocchi di latte, amely sós és durva szemű sajt. Gyakran összekeverik a ricotta - olasz sajttal, amely nagyon hasonlít a túróhoz.

Oroszországban a túrót és a sajtot sokáig ugyanazon a néven hívták, mire külön koncepciót - túrót - vezettek be. A kikapcsolt kemencében melegen tartott tejből készítették, amelyből a savót sajtó alá préselték. A túró tárolásához súly alatt kemencében tovább szárítottuk. Az olvasztott vajjal leöntött száraz túrót sokkal inkább értékelték, mint a frisset, hosszú utat kellett megtenni. Olyan mértékben szárították és préselték, hogy kemény lett. Állítólag olyan gombokat készítettek belőle, amelyek nem törtek el. A mai napig a túró Közép-Ázsiában - a kurt és a jeremshik szárított, kemény és sűrű.

Nincs megbízható adat arról, hogy az emberek mikor tanultak túrót készíteni az általuk nevelt kecskék és tehenek tejéből. Lehetséges, hogy véletlenül felfedezték az egyszerű technológiát, amikor tejet öntöttek az állat gyomrába, és az keresztbe vette. A legenda szerint néhány órás sivatagi átkelés után egy arab csodálkozva találta meg a zacskóban az öntött tej helyett vizes savanyú folyadékot, alul pedig sűrű és ízletes masszát. A napsütés és a juh gyomrában lévő oltó hatására a tej csodálatos módon túróvá vált. Az ókori Görögországban pedig a tejet kecskékből és borjakból származó oltóval erjesztették, ezt a módszert ma is használják oltó túró készítésére. A Homérosz által leírt technológia kissé eltér. A Polyphemus küklopsz "azonnal megerjesztette a fehér tejet és azonnal vastagon szőtt kosarakba eresztette." Valószínűleg zöld füge levét használta.

A túró a termékenységgel kapcsolatos egyik legősibb szent étel. A szlávok üdvözölték a föld tavaszi ébredését az első túróval és más tejtermékekkel történő szántáskor. A természetnek ez a kivételes ajándéka több, mint étel, mindent megtestesít, ami hasznos és tápláló az ember számára. A keresztények a névadó ünnepi húsvéti asztalánál díszhelyet jelölnek ki húsvéti túrót. Az Ószövetség áldozati bárányát felváltotta. A fehér szín Krisztus tisztaságát és ártatlanságát jelképezi. A templomban felszentelt "áldott" étel "fényt és kegyelmet" ad az imákkal együtt. A gazdag asztal jutalom azoknak a hívő keresztényeknek, akik elviselték a szigorú böjtöt.

A túrót egy speciális legelőn csonka piramis alakjában préselik - ősi szimbólum, amely a tökéletességre törekszik, és a keresztények számára - az Úr sírját. "XV" - "Krisztus feltámadt!" Megkönnyebbülten van nyomtatva a túróra. Kereszt, lándzsa, kihajtott szemek és virágok vannak ábrázolva - a szenvedés és a feltámadás szimbóluma. Számtalan recept van húsvétra, de a klasszikus termékek a következők: - 2 kg friss túró, 400 g vaj, 800 g tejszín, 5 tojássárgájával, vaníliával, szárított gyümölcsdarabokkal, mandulával és mazsolával.

"Májápoló"

A túró a táplálkozási szakemberek kedvenc terméke, és egyetemben versenyez az élelmiszerek - kenyér és tej - vezetőivel. A túró könnyű asszimilációja miatt gyermekek, idősek és idősek, valamint betegségből felépülő betegek számára ajánlott. A sótlan vagy alacsony sótartalmú túró diétás termék, és nem irritálja a gyomrot.

A túró magas tápértéke elsősorban annak köszönhető teljes fehérjék. A fölözött túró fehérjetartalma átlagosan 14-18 g%, míg a tejben csak 3,5 g%. Minden esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyek egy részét tejsavbaktériumok és enzimek részben lebontják. A kéntartalmú metionin és cisztein aminosavak bizonyítottan hepatoprotektorok. A tejsavóban az albumin és a globulinok könnyen felszívódnak, és kifejezett védő- és gyógyhatásuk van. Az enzimeket és az immun testeket fehérjékből szintetizálják, ez a test immunvédelmének alapja.

Tejfehérjék a testben építőanyagként használják. 1 g tej kazeinből 2,8 g testtömeg-növekedés származik, míg 1 g búzafehérjéből csak 0,4 g. Minél kisebb a gyermek és minél intenzívebb a növekedése, annál nagyobb a fehérjeszükséglet. Az igények nőnek a műtét utáni betegségek, égési sérülések és csonttörések, terhesség és szoptatás és mások után. A túró természetes fehérjekoncentrátum azok számára, akik "gyarapítják" az izomtömeget.

A túróban kevesebb zsír van, mint más sajtokban. A leggyakoribbak a közepes zsírtartalmúak (5,5 - 9%), a zsírtalanok (0,5%) és a magas zsírtartalmúak (akár 18%). A kalóriák 90–230 kcal/100 g zsírban vannak. A kolin és lecitin gazdag tartalma miatt az alacsony zsírtartalmú túrót az érelmeszesedés, az elhízás és a májbetegségek megelőzésére és kezelésére használják.

A túró kiváló emészthetőségű forrás kalcium (150 mg%) és foszfor a csontok és a fogak szerkezetének felépítéséhez és fenntartásához, az újonnan szintetizált szövetek és a gyermekek növekedésének elősegítésére. Az angolkór, az oszteoporózis és a tuberkulózis megelőzésére ajánlott.

A túró nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz - galaktózt és tejcukrot, ami vitathatatlan előny, különösen a cukorbetegség és a laktóz-intolerancia étrendjében.

Az anyagcsere javítása és a test megtisztítása érdekében ajánlott időszakosan beiktatni a kirakodási napokat az étrendbe. Naponta többször csak 100-150 g sótlan, alacsony zsírtartalmú túrót vegyen be. A túró étrend hatékony a komplex súlycsökkentő kezelések során, miközben megőrzi a jó hangnemet. A "teljes változás" kiegészíti a jó hangulatot, a ragyogó bőrt és a fényes hajat! Ha alacsony kalóriatartalmú étrendet követ, kerülje a túrós süteményeket és a sajttortákat, mert az édes krémek túróval és tejszínnel alattomosak.