Tartlets karamellmártással és mogyoróval; Kulináris - Joannával a konyhában

Dermantsi faluban házunk udvara mellett nő egy mogyorófa. Senki sem törődik vele, csak bő gyümölcsöt terem és még mindig meghozza. Amikor eljön a mogyorószedés szezonja, apám vállalja ezt a feladatot, és amikor visszatérek Lovechbe, tudom, hogy egy doboz friss mogyoró vár rám, és várom, hogy valami meglepően és ellenállhatatlanul finomat készítsenek. Megkezdődik egy kopogás a teraszon (bocsásson meg szomszédaimnak), hogy megtisztítsák a mogyorót a héjuktól. Több erőre és mozgékonyságra van szüksége, mint például a dió hámozásához. Köszönet apának, hogy megadta nekem ezt az adag mogyorót, amivel a tartleteket készítettem. Akkor egyszerűen nem tudtam időt szakítani rá.

Körülbelül egy hónappal ezelőtt kezdtem el tisztítani a mogyorót. Eleget töltöttem egy zacskót, amit későbbre hagytam, amikor volt időm előkészíteni valamit. Amikor eljött az idő, kinyitottam a borítékot, és nagyon-nagyon megdöbbentem. Haragudni kezdtem magamra, aztán elmúlt, és azt mondtam magamban: "Oké, ez egy lecke neked." Mi történt? Az összes mogyoró, mivel friss volt, megfulladt a műanyag zacskóban, és egy kivételével mindegyik penészes volt. A mogyorós desszertet elhalasztották a következő lovechi utamra, amikor még több friss mogyorót kapok. Íme, mit ne tegyen a friss dióval. Most egy tálban tartom őket, táskák nélkül, hogy "lélegezhessenek". A megtartás másik lehetősége a sütés.

A cupcakes receptje francia omlós tészta, amely kekszre hasonlít - vajas és ropogós. A tésztát kinyújthatjuk, és tartlet formákba vághatjuk, de ha ez Önnek nehéz, a tészta egy részét közvetlenül a formákba tehetjük, és ujjaikkal addig nyomhatjuk, amíg meg nem tölti őket.

A töltelékhez úgy döntöttem, hogy a mogyoró és a karamell kombinációja gazdag és kielégítő ízt ad a vaj tésztának. Ezeket a tarlettákat is szeretném befejezni, és az első dolog, ami eszembe jutott, a csokoládé volt. Milyen kombináció csak! Karamell, mogyoró és csokoládé. Csokoládé spirálokat készítettem a torták díszítésére. A csokoládé spirálok (vagy más formák) módszerét a Menu magazinból tanultam, köszönet Ivelina Ivanova séfnek, aki remek desszerteket és dekorációkat készít nekik. Erre a célra fényképes lemezt használnak. Sajnos nem tudom, hol lehet ilyet venni, de régi fotónegatívokkal helyettesítettem (hülyeség tőlem elütni a negatívumokat, de mit nem csinálok a főzés jegyében). A születésnapomra készített tortán egy ilyen módszerrel készült csokoládé szalag található.

A fénykép negatívokat hosszú, keskeny csíkokra vágtam. Rájuk kentem az olvasztott csokoládét, és spirálokká csavartam őket (legfeljebb két tekercsbe), csészékkel és minden olyan eszközzel rögzítve a csíkok végét, amelyeket csak találtam. Hagyjuk a csokoládét megszáradni és megkeményedni rajtuk. Ezután a csíkokat óvatosan lehámozzuk a csokoládéból. A csokoládé spirálok készen állnak.

Az adag, amit alább feltettem, 8 cupcake-ra vonatkozik. Ha az adag megduplázódik, akkor nagy tortát készíthetünk 28 cm átmérőjű formában.

Tészta termékek:

180 g liszt
60 g porcukor
100 g hideg vaj
1 tojássárgája
5-6 evőkanál jeges víz
1 teáskanál só

A lisztet és a porcukrot egy tálba szitáljuk. Sózzuk és kockára vágott vajat adunk hozzá. Röviden összegyúrja az ujjait, hozzáadja a sárgáját és annyi vizet, és gyorsan keverje össze az ujjaival, amíg az összes termék össze nem áll és tészta nem keletkezik. Ha szükséges, adjunk hozzá még 1-2 evőkanál vizet.

Tekerje a tésztát ételfóliába, és hagyja hűtőszekrényben 30 percig.

Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk. Töltse ki a 9 cm átmérőjű cupcakes formákat. A tésztát villával több helyen lyukassza ki. Tegye a tartleteket egy serpenyőbe, és süsse 15 percig, amíg aranyszínűvé nem válnak.

Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni, mielőtt kiengedné a formákat.

Termékek mogyorós karamell szószhoz:

200 g cukor
1 evőkanál folyékony glükóz
60 ml vizet
120 ml állati tejszín
2 evőkanál puha vaj
1 teáskanál vanília esszencia
170 g nyers mogyoró

Helyezze a mogyorót egy serpenyőbe sütőpapírra, és süsse 10 percig 150 ° C-on. Rendszeresen keverje, hogy egyenletesen süssön. Hagyjuk kihűlni.

Forrás nélkül kissé felmelegítjük a tejszínt, és meleg helyen tartjuk.

Keverje össze a cukrot, a glükózt és a vizet egy fazékban. Tegye a tűzhelyre forralni, időnként megkeverve, amíg a cukor megolvad.

A főzés körülbelül 30 percig tart, amíg a szirup világos karamellás színt nem kap. Vegye le az edényt a tűzről, és fakanállal folyamatosan kevergetve lassan öntse a tejszínt a szirupra. Ezen a ponton vigyázni kell, mert a krém felforr, és permetezni kezd. Ha csomók maradnak a keverékben, tegye vissza a főzőlapra, és keverje simára.

Hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg meg nem olvad. Hagyja a karamellmártást néhány percig kihűlni. Végül adjuk hozzá a vaníliát és a mogyorót. Jól keverjük össze, és hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor kihűlt, a mártás megfeszül.

Mielőtt a tortákat megtöltenék, őket és a karamellmártást teljesen le kell hűlni.

A mogyorós karamell szósz gazdagon oszlik el a nyolc tartletben. Díszítsd csokoládé spirálokkal.

38 megjegyzés

Nemrégiben olvastam a blogodat, és nagyon örülök mind a folyamatos vágynak, hogy tegyek valamit, mind annak a képességnek, hogy utólag nagyszerűen dokumentálhatom a dolgokat. Köszönöm 🙂

nem édes a tvurde? különben ez egy szép "édes" bomba ka üdvözlet!

Rositsa, köszönöm. 🙂

Margarita, a baklava nekem nagyon édes. Mindenkinek egyéni az ízlése, és nem hiszem, hogy ezeket közös nevező alá kellene helyezni. A méz, a cukor, a sütemény édes; a tök vagy az alma is édes.