Tarnovo pedig adott valamit a világnak - kecskesajt szarvasgombával
"Várnában volt a legtöbb munkám, és Németországban már megtanultam a mást. Ez volt a változásokat követő idő, nem volt internet, nem voltak olyan kulináris iskolák, mint most, az összes szakács a kommunizmusból származott: öt ételt főztek és tökéletesen megfőzte őket "- mondja Stanimir Radichev.
Stanimir Radichev séf szabadalmaztatja a Du Chef Radichev luxusmárka kezdetét jelentő kombinációt
írta Desislava Leshtarska
"Várnában volt a legtöbb munkám, és Németországban már megtanultam a különböző dolgokat. A változások utáni idő volt, nem volt internet, nem voltak olyan konyhai iskolák, mint most, az összes szakács a kommunizmusból származott: öt főztek ételeket és tökéletesen megfőzte őket "- mondja Stanimir Radichev.
Banki tevékenység vagy teológia - ez volt a két választás Stanimir Radichev előtt, aki egy Strelcha melletti faluban nőtt fel. Egyikükre sem került sor - miután az első Veliko Tarnovo-i pályázatán nem fogadták el közgazdásznak, a szakácsiskolába, a mai turisztikai szakképző iskolába, a régi fővárosba ment. Ma Radichev séf egy olyan szakács, aki több mint 20 éves tapasztalattal rendelkezik a háta mögött és saját márkája - a Du Chef Radichev, amely 21 egyedi terméket kínál, többségükben szarvasgombával. Radichev séf még szabadalmaztatta is, amit kitalált, és eddig ez az egyetlen szarvasgombás kecskesajt. Saját vállalkozásának ötlete a sajtból származott - előtte séf volt Bulgária és Nyugat-Európa különböző éttermeiben, az utolsó étterem pedig a Veliko Tarnovo-i "Han Hadji Nikoli" étterme.
Hazánkban és az egész világon
Radichev séf első szakmai gyakorlata az "Interhotel Veliko Tarnovo" -ban van, miközben a hely még mindig virágkorát éli. "Zsák hagymát, burgonyát és sárgarépát adtak nekünk hámozásra és felvágásra. Ezt megtehetem a faluban a nagymamámmal, szerettem volna tanulni valamit. Egy műszak beleegyezett, hogy hagyjon főzni." 93-as volt. " Mindent megtettem. Úgy gondoltam, hogy ismerve az Inter étlapját, most már tudok főzni "- mondja Radichev séf. Emlékszik arra, hogy egy 15 éves fiatalember elment Pesho Morsky híres tarnovói séfhez, és levette a becenevét azokról a hajókról, amelyeken dolgozott. "Elkezdte kérdezni tőlem: meg tudja ezt csinálni, meg tudja-e csinálni. Nem hallottam a dolgok 90% -át, nemhogy főzni. Úgy döntöttem, hogy tanulni akarok." A készségek gyakorlással járnak - ettől a naptól kezdve Stanimir Radichev dolgozik és később éttermeket vezet Bulgáriában és Nyugat-Európában.
"Várnában volt a legtöbb munkám, és Németországban már megtanultam a mást. A változások utáni idő volt, nem volt internet, sem olyan konyhai iskola, mint most, az összes szakács a kommunizmusból származott: főztek öt edényt és főztek tökéletesen tudja őket. Az egész város tudja - ülsz a balkáni étteremben és eszel birkát, elmész a Neptunuszba és eszsz halászlét, elmész valahova - ott vannak a legjobb kebabok "- emlékezik vissza.
A 2012 és 2013 közötti időszakban Radicsev Norvégiában dolgozott, ahol nem voltak hajlandók fizetni neki. Innen Londonba ment, ahol bolgár éttermet kellett nyitnia, de a dolgok elhúzódtak. Közben Khan Hadji Nikoli megnyílt Veliko Tarnovóban, miután az amerikai Edman Beck megvette és helyreállította. Lyubomir Markov menedzser meghívja Radicsevet a fogadó konyhájának élére. Ott hat évvel ezelőtt született meg a szarvasgombás kecskesajt ötlete: a Han Hadji Nikoliban tartott vacsora során szarvasgombás kereskedő és állattenyésztő gyűlt össze egy asztalnál. Radichev séf úgy gondolja, hogy kipróbálhatja a szokatlan kombinációt. Megkéri mindkettőjüket, hogy biztosítsák számára az alapanyagokat - 100 liter kecsketejet és 1 kg szarvasgombát. "A recept a szokásos bolgár sós sajtra vonatkozik, de a szarvasgombát a legelején - a tejbe - teszik, majd erjesztik, összenyomják, préselik és sós lében tartják érlelésre" - osztja meg a konyha titkait Radichev séf.