Tarama-Caviar ala Zdravko Komitov (1. oldal) Megélhetési XENOS BUSHCRAFT FÓRUM; A bolgár

Nem vagy bejelentkezve.

komitov

# 1 2011.02.03. 12:39:38

xenos Modern Abo Hírnév: 762

Feladó: Divdyadovo, Shumen Regisztrálva: 2010.10.06 Vélemények: 5676 Weboldal

Tarama-Caviar ala Zdravko Komitov

Tarama kaviár készítésének receptje, amelyet Zdravko Komitov küldött nekünk

Először a kaviárért.

A FRISS KAVIAR NEM TÖRÖL.

A hal megtisztítása és a kaviár óvatos leválasztása után a vérből lemossák, legfeljebb 1: 1 térfogatrész, de legalább 1 rész só és 2 rész kaviár arányban sóval elkeverik, és érlelésre hagyják. nap. (ez a leggyorsabb), de akár hűtőszekrényben is tartható, amíg narancssárga színűvé nem válik, villával legalább 2 naponta egyszer keverjük (lehetőleg gyakrabban!), hogy elválasszuk a bőr maradványait (a villán maradnak). és véletlenül elkapott mérleg, keverés után zsúfolva van, hogy ne maradjon benne levegő, és a vérnek lennie kell
sózás előtt megmossuk. Így lehet elkészíteni a Tarama kaviár alapanyagát.

Miután megérett és narancssárga színűvé vált (amelynek különböző árnyalatai vannak a különböző halfajoknál), olajjal töltik meg, hogy ne érintkezzen a levegővel, mert elsötétül. Akár szürkésbarna is lehet (újra összetörhet!) És még legalább egy hétig érintetlenül marad. Eltarthatósága ebben a formában több mint 4 év, de soha nem tartottam fel nem használt kaviárt több mint 2 éve, de biztonságos emberektől tudom!

Különféle méretű kaviárt sóztam - kezdve szinte habszerűnek (a halban kicsi és éretlen, egyenesen zöldes), egészen a belőle folyó, dobásra kész, egyenesen aranyszínű. Minél érettebb, annál jobb a sózáshoz.
FŐZÉSHEZ NE HASZNÁLJON CSAK KAVIÁRKAVIÁRT - MÉRGEZŐ.

Termékek egy adaghoz:

1 evőkanál sózott kaviár
1 szelet kenyeret enyhén vízbe áztatva
1 közepes méretű fej vöröshagyma
1 citrom (vagy citromsav)
200-300 g olaj

Az elkészítés módja:

1 evőkanál sózott és érett kaviárt elkeverünk 1 szelet kenyérrel, amelyet áztattunk és enyhén kinyomtunk a vízből (de úgy, hogy nedves és laza maradjon), valamint az olajból, amelyből a kaviárt letakartuk (de legfeljebb 1-2 evőkanál olaj, kezdőknek.)

Kezdje el a verést a turmixgéppel (kívánatos, hogy viszonylag lassú legyen a sebessége, vagyis a keverőn legyen, hogy ne ragaszkodjon a falhoz) lassú sebességgel a pengével, nem a keverő vezetékeivel.
Most itt van a finomság. FEHÉR KEVERÉK, HOGY SÚLYOS, HOGY LEHETSÉGES (akár olyan is lehet, mint egy sárdarab a késen) - ez az úgynevezett kovász, ha vékony, adjunk hozzá még egy kevés olajat (az olaj megvastagítja a kaviárt, a víz pedig bolyhosítja vagy vékony).