Szupermarket és HACCP hotspot áruház
A szupermarketek, hipermarketek és más nagy üzletek élelmiszereket és nem élelmiszertermékeket, takarmányokat, kerti kellékeket és egyebeket kínálnak.
Jellemző számukra, hogy nagy tárolóhelyekkel, rámpával és külön bejárattal kell rendelkezniük az élelmiszerek fogadásához, tárolóval és külön kijárattal a csomagoláshoz. .
Az összes polcot, raklapot és az élelmiszerek tárolására szolgáló helyet olyan anyagból kell készíteni, amely lehetővé teszi a tisztítást, mosást és szükség esetén fertőtlenítést.
Ha az üzlet ételeket készít az otthonok számára, akkor az előkészítési területet vagy az úgynevezett "forró pontot" a következőképpen szerelik fel:
- A különféle élelmiszercsoportok feldolgozásához (esetleg ütemezés szerint) folyó hideg és meleg vízzel ellátott mosogatóval ellátott előkészítő területek, munkalapok és megfelelő számú hűtőberendezés létesül az alapanyagok tárolására. .
- Higiénikus mosogatónak kell lennie a készlet, a felszerelések és a személyzet kezének mosására is. Javasoljuk, hogy eldobható kesztyűvel dolgozzon.
- A fűtőberendezések felett hatékony szellőzőrendszerre van szükség a gőzök és szagok eltávolításához a helyszínről.
- Meleg és hideg ételeket kínálva meleg és hideg vitrint kell biztosítani. A vitrina hűtési paramétereinek eredményeit naponta és kétszer jelentjük.
- Fogyasztható ételeket csak egyszer használatos edényekben vagy más, élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokban kínálnak .
- Zárt szekrényt kell biztosítani az élelmiszerekkel érintkező csomagolások, szalvéták, címkék és egyéb anyagok tárolásához .