Szójabab - a kínaiak egyik nagy felfedezése
Az első európaiak, akik a középkori Kínában találták magukat, csodálkoztak egy titokzatos terméken. A helyiek, akik nem ismerték a tejet, hatalmas mennyiségű sajtot készítettek. Hogyan lehetséges ez - értetlenkedtek az utazók. Valójában megfogták kedvenc keleti rúdjukat - hogy valami közönséges termékből teljesen felismerhetetlenné váljanak. Csak nekik jutott eszükbe szójababból tejet, tésztát és természetesen sajtot készíteni. Miért csak ők? Tesszük fel magunknak ezt a kérdést, mert a szójabab természetesen nem ehető. Nem lehet csak főzni és enni, mint például a bab. A keleti emberek pedig hihetetlenül szenvedélyesen készítenek csodálatos ételeket látszólag haszontalan termékekből. Például egyetlen élőlény sem eszik medúzát, csak az ember. És ez csak a kínai szakácsoknak köszönhető.
De a kínaiak sem voltak megelégedve ezzel a lehetőséggel. Bátran keverték a főzést az áztatással. Ehhez a szójababot hideg vízzel elöntözik, néhány órán át benne tartja, majd éjjel-nappal nagyon alacsony lángon főzi. Ekkor a szójabab akár 98-100% -ban is felszívódhat. Ez egy igazi csoda!
A probléma az, hogy a szójabab feldolgozása csak akkor éri meg, ha nagy mennyiségben van. A legjobb, ha egyszerre 80-100 kg-ot főzünk. És ez az összeg egy egész kínai faluban fog leülni. Éppen ezért sok más, sokáig tárolható terméket kezdtek el készíteni ebből a félkész termékből.
Ez a szójabab-feldolgozási módszer Kínában már a Kr. E. 11. században ismert volt. Korszakunk elején a szójabab elterjedt egész Délkelet-Ázsiában.
A gabonafélék fő érdemei
A gabonafélék fő előnyei, amelyekre a kínaiak felfigyeltek, az alapvető emberi anyagok és mindenekelőtt a fehérjék jó kombinációja. A legegyszerűbb szójakása is szinte teljesen helyettesítheti a húst. A szójatermesztésben elvesztegetett idő és a termék mennyisége azonban összehasonlíthatatlan a tehénnevelés veszteségeivel. Ez vonzotta az értelmes keleti embereket a szója elé.
A szójabab utazás a világ körül
A szójababra vonatkozó első japán történelmi utalás 712-re nyúlik vissza, és a 15. század végén a szójabab elterjedt azokon a területeken, amelyeket most Indonézia, Fülöp-szigetek, Vietnam, Thaiföld, Malajzia, Burma, Nepál és Észak-India foglal el.
Az idők során a szójabab az ázsiai országok étrendjének sarokkövévé vált. A találékony szakácsok megnövelték a keleti konyha tápértékét és változatosságát. A szójából készült ételek - mint például a "miso", "tempi", tofu - mind megjelenésükben, mind ízükben nagyon kevés köze van a szójababhoz. Emiatt az első európaiak, akik a középkorban ellátogattak Kínába és Japánba (például a Marco Polo), naplójukban nem említették a szóját.