Színes cserepes lencse - ízletes és hasznos-hasznos

A lencse ősidők óta ismert és hagyományos emberi étel. Az alázat és az egyszerűség szimbólumaként nagyböjti étel a keresztények számára.

Már az Ószövetségben elmondták, hogy Ézsau egy tál lencséhez és egy darab kenyérhez engedte át jogát Jákob legidősebb fiához. Az élet bölcsessége, amelyet ebből a bibliai történetből meríthetünk, az az, hogy még apró és jelentéktelen dolgok is végzetesek és fontosak lehetnek. A "Jobb a lencséd, mint a másik tyúkja" bolgár közmondás tanítja és védi a túl ambiciózus terveket.

A lencseételeket a babiloni nemesek kedvelték, míg az ókori Görögországban csak a legszegényebbek etetésére használták őket. Egy gazdag ember "már nem eszik lencsét" (Aristophanes).

A római légiók rozssal és lencsével hódították meg a fél világot. Az egységes katonai adaggal való elégedetlenséggel foglalkoztak, kifejtve, hogy a lencse rendszeres fogyasztása hozzájárul a visszafogott és nyugodt hozzáálláshoz. A lencse még a mentális rendellenességek gyógymódjának hírnevét is elnyerte. Fokozatosan népszerűvé vált a nemes rómaiak körében, mint "a legízletesebb finomság".

Földjeinken az őskor óta számos leletben megtalálhatóak az elszenesedett szemek. A lencsék a 16. és 17. században adóztatott mezőgazdasági termékek közé tartoznak - kétségtelen bizonyítéka széleskörű használatának. Ez volt a kolostori asztal fő étele és része a bolgár étrendnek.

Érdekes tények

A lencse (Latin Lens culinaris) alakjához való hasonlóság okot adott a tudósoknak arra, hogy az optika új felfedezését lencsének nevezzék.

Ősidők óta értékes tárgyakat csomagoltak és szállítottak lencsével. Tehát egy lencsebe temetett ősi obeliszket szállítottak Egyiptomból a Vatikáni Szent Péter-bazilikába.

Hagyományosan karácsonykor Olaszországban egy zacskó lencsét szolgálnak fel a barátoknak. Mivel bogyói érmékre hasonlítanak, az ajándék egyfajta szerencse és gazdagság kívánása. Hagyományos ünnepi étel a cotechino con lenticchie vagy a sertéskolbász lencsével. Az olaszok úgy vélik, hogy minél több lencsét esznek, annál több vagyont szereznek az új évben.

A németek a napi menükbe felveszik a lencsét, hogy jólétet teremtsenek a családnak.

A távoli Indiában ők is szívesen vonzzák a gazdagságot azzal, hogy nemrégiben 7 kg-os lencsével kenyeret sütöttek.

Lencselisztet adnak a tésztához, hogy fehérjét gazdagítsák a kenyérben, valamint kolbász és még csokoládé előállításakor is.

Nagymama lencsét vetett a csukárra

A lencsét eredetileg a mediterrán térségben és Kis-Ázsiában termesztették. Gyorsan elterjed a világ szinte minden szegletében, mivel igénytelen, szárazságnak és hidegnek ellenálló növény. A lencse kiváló előfutára más növényeknek, és fontos a mezőgazdaságban. A lencse elképesztő tulajdonsága, hogy nem halmoz fel nitrátokat, radionuklidokat és mérgező elemeket, ami okot ad arra, hogy környezetbarát terméknek tekintsük. A lencse széna kiváló takarmány az állatok számára.

A többi hüvelyeshez hasonlóan a lencse magja is hüvelyben érik, általában kettőben. Kerekek, oválisak vagy korong alakúak.

A kicsi vagy nagy lencsefajták narancssárga, vörös, fekete, zöld és barna szemek színes mozaikjai.

Barna lencse, kanadai vagy egyiptomi nevű lencse, amely hazánk boltjaiban leggyakrabban kapható. Dióízű és sűrű állagú, de hosszan tartó főzés közben forr.

A piros lencse ideális változat krémleveshez, püréhez vagy indiai ételekhez dal. A bogyók főzés közben lekerekednek és megsárgulnak.

Beluga az egyik legvonzóbb fajta, apró fekete szemű, fényes, mint a tőkehal kaviárja (orosz beluga).
Francia lencse (lentilles vertes du Puy) fekete-zöld és nagyon illatos. Nevét egy francia városról kapta, ahol először művelték. Hosszan tartó főzést igényel, de a bab sértetlen marad - különösen alkalmas salátákhoz.

A szerény lencse magas tápértékű. Mint más hüvelyesek, ez is értékes fehérjetartalmú étel. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a lencse egy részét legalább hetente egyszer vegyék be az egészséges étrendbe. Az egy főre eső éves összeget több mint 2,5 kg-ra becsülik.

A lencse a második helyen áll a szója után néhány létfontosságú aminosav tartalmában, amely a sejtek és szövetek növekedéséhez és megújulásához, enzimek, hormonok és védő antitestek előállításához szükséges. Bár magas a fehérjetartalma, a lencse önmagában nem lehet a teljes fehérje forrása a létfontosságú aminosavak - a lizin és az izoleucin - hiánya miatt. Hámozva elveszíti a fontos aminosavak metionint és cisztint. Barna rizzsel, bulgurral vagy más teljes kiőrlésű gabonával kell kombinálni, különösen vegetáriánus vagy hús nélküli étrendben. Így a fehérje kiegészül a hiányzó aminosavakkal.

A hüvelyesek a gabonafélékkel együtt "növényi hús" - a vegetáriánus étrend vagy a böjt alapja.

A lencse a triptofán, egy aminosav kiváló forrása, amely az emberi testben szerotoninná alakul. A szerotoninhiány depressziót, szorongást vagy rossz hangulatot okoz, különösen akkor, ha a téli időszakban korlátozott a napsütés. A szerotoninszint növelhető a barna rizs, a triptofán legkönnyebben hozzáférhető forrása, valamint a lencse rovására, még jobban kombinálva.

A fehérje mellett a lencse komplex szénhidrátokat szolgáltat, amelyek telítenek és 300 g kalciumot adnak 100 g szárított gabonához. Egy tál lencse egyszerű módszer az ajánlott körülbelül 30 g rost megszerzésére. Segítségükkel a koleszterin normalizálódik. Különösen fontosak cukorbetegeknél, mivel nem teszik lehetővé a vércukorszint és az inzulinszint éles eltérését, megakadályozzák az alacsony glikémiás index és a jóllakottság miatt a túlevést. Az oldhatatlan rost segít leküzdeni a székrekedést, és eltávolítja a szervezetből az anyagcsere és a mérgező anyagok salakanyagát.

A vörös lencsét előnyben részesítik a gyermekek és az étrend táplálkozásában, mivel ezek körülbelül háromszor kevesebb rostot (11%) tartalmaznak, mint más fajták.

"A vasasszony"

A lencse egyedülálló vas- és cinkforrás, ezért rendszeres fogyasztása növeli a szervezet hatékonyságát és ellenállását.

A lencsében a vas majdnem kétszer annyi, mint a borsóban, a babban és a szójában is. Ez az egyik legjobb növényi vasforrás. Megfelelő termék a vegetáriánusok étlapjában, valamint a terhes nők, az ápoló anyák és serdülők étrendjében, hogy megfeleljen a megnövekedett vasigénynek és az anaemia megelőzésének.

A tartalom fólia A lencsében lévő sav a legmagasabb a többi hüvelyesek között. A rendszeres adagolás biztosítja az igények 90% -át, a rendszeres bevitel pedig védelmet nyújt a vérszegénység és az idegcső hibái ellen a tervezés és a korai terhesség alatt. A folsav segít csökkenteni a homociszteint azáltal, hogy ciszteinné vagy metioninná alakítja. A homocisztein magas koncentrációjában a vérben az artériás fal károsodik - ez a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője.

A lencse arzenáljában kifejezett rákellenes hatással vannak a bioaktív összetevők - izoflavonok. Megőrzik az emberiség gyönyörű felének egészségét, mivel hasonlítanak a női nemi hormonokra.

Gyógyító bab

A lencse régóta híres gyógyító tulajdonságairól. Az ókorban az orvosok a mentális egyensúly elérése érdekében fogyasztották. A lencse főzetet ideges gyomor, vesekő, kezelt bőrbetegségek esetén szedték. Lencseliszt és tojássárgája keveréke, amelyet sebek gyógyítására használnak. A lencse ajánlott a gyomor-bél traktus betegségei, a máj és a vér tisztítására, valamint gyengeségre. Később az európai orvostudományban a népszerű Revalenta arabica tonik része lett, amelyet számos betegség csodaszerének tartanak.