Szezám-tahinivel mézzel és tahini-halvával töltött húsvéti kenyér; Kulináris - Joannával a konyhában
Miután 8 éve fenntartotta ezt a blogot, és az elején kiadott egy klasszikus receptet a húsvéti torta elkészítéséhez készült videóval, minden évben a húsvéti receptek kísérleti jelleggel kezdtek megjelenni a húsvéti sütemények témájában. Inspirációt keresek a világ minden tájáról, minden kultúrából és más hagyományokból. Nem azért, mert el akarok menekülni a klasszikus elől, hanem azért, mert valami újat akarok felfedezni, olyat, ami a hagyományainkba is beilleszthető, és pontosan azt hozza elénk, ami új és érdekes, amire azt hiszem, most mindannyian készen állhatunk. És készen állunk, mert kíváncsiak vagyunk, nem? És szeretnénk új ízeket felfedezni, kombinációkat létrehozni, lenyűgözni a textúrákat és élvezni az ételeket, nemcsak amikor elkészítjük és kipróbáljuk, hanem akkor is, ha ugyanazt az örömöt látjuk azok szemében, akikkel együtt vagyunk megosztotta.
A klasszikus húsvéti torta 2010-es megjelenése után a következő 6 évben a tészta receptjét vettem alapul új receptek, például csokoládé marcipánnal töltött húsvéti koszorúk és csokoládé-mogyorós töltelékkel készült muffinok alapján. Ötleteket és inspirációt kerestem a világ hagyományaiból, és megmutattam, hogyan készítsünk egy zsidó Babkát, egy lengyel Babkát és egy lengyel húsvéti tekercset mákkal. Végeztem néhány kísérletet teljes kiőrlésű húsvéti süteménnyel rózsákkal, pisztáciával és kardamommal, és elképzeltem - húsvéti sütemény élesztővel és két töltelékkel. Két összefonódást mutattam neked videóval.
A húsvéti témájú sütemények mellett számos olyan desszertet kínáltam nektek, amelyek olyan színesek és gyönyörűek, hogy némelyikük akár tematikus asztaldíszként is megjelenik - citromos cupcakes-fészkek, csokoládéfészkek marcipán tojással, húsvéti kosár, cupcakes-tojással egy bot, sárgarépa torta. Javasoltam ötleteket a húsvéti süteményekhez, például húsvéti süteményekhez fehér csokoládéval és rózsákkal, valamint vaníliás kekszekhez, kétféle húsvéti díszítéssel. A bárányt most nem említem. És rajta lesz a sor.
Azért sorolom fel mindezt, mert az idei húsvét előtt új ötlet érkezik a húsvéti torta elkészítéséhez. És tartalmaz szezám tahinit, mézet és halvát. Nem kérdezem, mit gondol erről, mert tudom, hogy ez az egyik legjobb dolog, amit valaha főztem. Olvassa el a végéig, majd döntse el, hogy egyetért-e velem. És még mindig azt hiszem, hogy meg fogunk egyezni. Mindaddig, amíg szereted a halvát, és mindenre kíváncsi vagy a kialakult gyakorlaton kívül.
Senki számára nem meglepő, ha tahini halvát tesz a húsvéti süteménybe, ahogy például török élvezetet és mazsolát is adnak hozzá. A helyzet az, hogy soha nem gondoltam rá, bár gyermekkoromban az egyik kedvenc harapnivalóm egy vajjal és mézzel bekent kenyérszeletből állt (természetesen a vajat alaposan összekeverték mézzel, hogy a méz ne folyjon ki a szelet), és a tetejére zúzott tahini-halvával szórták meg, amelyből néhány fehér rágószálat sodortak - ez a szám egyik kedvenc pillanata. Valószínűleg azóta van affinitásom a nagyon édes és kellemesen rágós ételek iránt, de elismerem, hogy az édesség iránti szenvedély az idő múlásával csökken, miközben az ételek rágási pillanata továbbra is a kedvenc.
Ami viszont a húsvéti süteményt illeti, inkább édeset. Évekkel ezelőtt nagyon édes, szellős, bolyhos és sárga húsvéti sütemények jelentek meg a piacon, amelyeket nem kell tudni a kémiáról, hogy rájöjjünk, hogy ez az édesség nem cukorból származik. Elég, ha többször is megpróbáltunk édesebb húsvéti süteményt készíteni cukorral, hogy tudjuk, hogy nem lehet jól megszerezni - bolyhos és terjedelmes, szálak vannak. Tehát a megoldás az, hogy ragaszkodj kedvenc és időnként bevált húsvéti sütemény recepthez, és az abban található édes tölteléket használd, hogy kielégítően édes legyen.
Pontosan ezt láttam egy másik megoldásnak és ennek megfelelően új javaslatnak, amikor egy mézzel és halvával szezám-tahinivel töltött zsidó hala kenyérről szóló bejegyzésre bukkantam. Elképzeltem azokat a kedvenc szeleteket vajjal, mézzel és halvával, és tudtam, hogy tetszeni fog ez a recept. A hall kenyeret a töltelékkel készítettem - ízletes és illatos volt, de nem olyan édes, mint szerettem volna. Ezért úgy döntöttem, hogy megpróbálom húsvéti süteménytésztába tenni a tölteléket. És megkaptam a húsvéti torta egy másik változatát - nem túl hagyományos töltelékkel, de még mindig illeszkedve a hagyományos húsvéti kínálathoz. Te is kipróbálod? Természetesen szeretné. Mert kíváncsi vagy, és szeretsz új ízeket felfedezni. Kezdjük akkor!
Húsvéti kenyér szezám-tahinivel, mézzel és tahini-halvával töltve
A tészta recept a húsvéti sütemény receptjének adaptációja, amelyet 2010-ben adtak ki. A tölteléket a zsidó kenyérterem receptje ihlette, amelyet az foodandwine.com címen mutatnak be
Úgy döntöttem, hogy a recept előszavában nem térek ki a húsvéti tészta elkészítésével kapcsolatos részletekre, mert különben is magában a receptben részletesen leírom az összes lépést, fényképekkel és a tészta gyúrásának technikáját bemutató videóval kísérve. Nemcsak húsvéti süteményhez, hanem bármilyen kenyértésztához is. Ebben az esetben a kezemet és a főzőlapot olajjal kenem meg, hogy ne tegyem súlyosbodni a tésztát extra liszttel, de a kenyértészta gyúrásakor a pultot liszttel lehet megszórni, hogy a tészta ne ragadjon meg. Megfelelő technikával a gyúrási idő viszonylag csökken; több glutén fejlődik ki a tésztában, ami szükséges ahhoz, hogy rugalmas és erős legyen; jó alapot teremt a húsvéti tészta "szálaihoz".