Szénhidrátok a diéta zónában
Mik azok a szénhidrátok? Növényekből és fákból származnak - ezek gyümölcsök, zöldségek, sütemények, gabonafélék és tésztafélék. Vagyis minden olyan étel, amely nem fehérje vagy zsír, szénhidrát. A szénhidrátok csak az egyszerű cukrok különböző formái, amelyek összekapcsolódnak polimerekben - valami ehető műanyag. A komplex szénhidrátok csak nagy mennyiségű egyszerű cukrok, amelyek össze vannak kötve, és így néznek ki:
ez a tészta, a keményítő, a perec vagy a gabonafélék konfigurációja molekuláris szempontból. Ezek az összetett szénhidrátok egyszerű cukrok (glükóz), amelyek viszonylag gyenge kémiai kötésekhez kapcsolódnak. Ezek a kapcsolatok lebomlanak a gyomorban, és ennek eredményeként a komplex szénhidrátok egyszerűvé (glükózzá) alakulnak át, mivel az egyetlen egyszerű cukor, amely bejuthat a véráramba, a glükóz.
Az emberi testnek állandó szénhidrát-bevitelre van szüksége az agy táplálásához, amely a glükózt (a cukor egy formáját) használja fel fő energiaforrásként. Az agysejtek telhetetlenül fogyasztják a glükózt, és még akkor is, ha nem végezünk fizikai aktivitást, a vérben keringő szénhidrátok több mint kétharmadát fogyasztják.
Elégtelen szénhidrátfogyasztás esetén (például olyan embereknél, akik magas fehérjetartalmú étrendet követnek szinte szénhidrát nélkül) az agy még mindig életben marad, és arra kényszeríti a testet, hogy fehérjékből és zsírokból állítsa elő a szükséges glükózt. Azok, akik ilyen étrendet követnek, gyakran idegesek és ingerlékenyek, ami az agy szénhidrát-éhezésének biztos jele.
Ha szénhidrátokat fogyasztunk, nem mindegyik kerül azonnal felhasználásra. A test által nem azonnal felhasznált szénhidrátokat a májban és az izmokban glikogén formájában tárolják (összekapcsolt glükózmolekulák hosszú láncolata). Az izomglikogén nem használható az agy táplálására, csak a májban található.
A probléma az, hogy a tároló bázis kapacitása nagyon korlátozott, mert az izmok akár 400 g glikogént képesek felszívni, a máj pedig csak 60–90 g, amelyek körülbelül 10-12 óra alatt kimerülnek. Éppen ezért folyamatosan elegendő mennyiségű szénhidrátot kell fogyasztanunk, de kevés szénhidrátot. Azok, amelyek többet jönnek be, és amelyeknek nincs hely a raktárban, zsírokká válnak. Hogy működik ez? - az inzulin hormon révén.
Manapság az emberek általában körülbelül két csésze cukornak megfelelő szénhidrátot fogyasztanak. A gyomrod egy igénytelen edény, tele savval, amely nem képes megkülönböztetni az egyes szénhidrátokat. Akár perecet, spagettit, gyümölcsöt vagy alkoholt fogyaszt, a gyomrának nem számít. Mindent egyszerű cukrokra bont - glükózra, amely bejut a véráramba. Minél több szénhidrátot eszel, annál magasabb a glükózszint. Ezen szint csökkentése érdekében a hasnyálmirigy felszabadítja az inzulin hormont. Minél több vércukorszint emelkedik, annál több inzulin szabadul fel.
Az inzulin tároló hormon. Egyik feladata, hogy a bejövő kalóriákat elvigye a törpékhez, a felesleges mennyiségeket pedig, amelyek nem tárolhatók azonnal, zsírokká alakítják és esetleges éhezés esetén a zsírsejtekben tárolják. És a legkellemetlenebb dolog az, hogy ha az inzulin megnövekedett mennyiségben van, akkor nem teszi lehetővé a tárolt zsírok energiaforrásként való felhasználását.