Maltodextrin tápanyagok
Maltodextrin a maltóz és a dextrinek vegyülete. A maltóz természetes diszacharid, más néven malátacukor. A dextrinek mono-, di- és poliszacharidok, amelyeket keményítő hőkezelésével nyernek. Ebből következik, hogy a szénhidrát nem tartalmaz mesterséges édesítőszereket, színezékeket és aromákat, valamint tartósítószert sem.
Az anyag általában kukoricában, rizsben, burgonyában, búzában található. Ez fontos tényező a lisztérzékenységben szenvedők számára.
Közös tulajdonság
Maltodextrin köztitermék az alfa-amiláz enzim burgonya- vagy kukoricakeményítő általi lebontásában, amelyben a keményítőmolekulát töredékekre bontják. A keményítő szétválasztásának végtermékei (beleértve a glükoamiláz enzimet) a glükóz és a maltóz.
Szárítás után a maltodextrin krémes árnyalatú és édes ízű fehér por, jól oldódik, mint a forró,
és hideg vízben.
A szénhidrátot széles körben használják az élelmiszeriparban használt kiegészítőként. Ez része
cukrászati és pékáruk, javítva azok megjelenését és ízét. Stabilizátor szószokhoz és fűszerekhez, a tejiparban is használják italok készítéséhez, és fagylaltokban használják állaguk javítása érdekében.
A maltodextrint általában tartósítószerként használják a csomagolt élelmiszerek eltarthatóságának növelésére. Olcsó és könnyen előállítható, és olyan termékek sűrítésére is használják, mint azonnali pudingok és zselatinok, szószok és salátaöntetek. Kombinálható mesterséges édesítőszerekkel olyan termékek édesítésére is, mint a konzerv gyümölcsök és a desszertek.