Szégyentelenül jó lazacfilé
"Adj az embernek egy halat, és egy napig megeteted. Adj neki egy lazacfilét, és egy teljes héten át finom omega-3-kat adsz neki! "
Így van, csak idéztem magam, és nem szégyellem ezt a tényt. A mai étel ugyanolyan szégyentelenül ízletes, de mielőtt eljutna a receptjéhez, örömmel olvas el egy kis szöveget oktatási célokra. Mert a test és a szájpadlás mellett a Maszkos étel és az elme! Ebben a tekintetben olyan vagyok, mint az omega-3 - jó az agyad számára!
"Rilet" - főnév, ige vagy epitet?
A szó valóban nem ismert széles körben, a mi szélességi fokunkon sem. Franciaországban azonban ebédnél, vacsoránál és néha reggelinél is beszélnek a riletről. "Kiválónak" írok Önnek, ha már sejtette, hogy a remek európai ételek szülőföldje ennek a remekműnek a szülőhelye.
A rillettes szó első használata 1845-ből származik. Az ó-francia rille-ből származik, amely szó szerint "sertésszeletet" jelent, és sokkal régebbi - 1480-tól! Prototípusa egy másik ó-francia szó - reille, jelentése "léc".
A kulináris lécet a relé feltalálásával mindenképpen meglehetősen magasra emelték. Prototípusa zsíros sertéshúsból - szalonnából vagy vállból készült. A húst kockákra vágták és megsózták, majd lassú tűzön órákig főzték, amíg teljesen el nem bomlott. A darabokat összekevertük a főzés során megolvadt zsírral, durva, pasztaszerű keveréket képezve. Az ételt, amely a legmagányosabb vendégekhez méltó, gyakran piramis formájában tálalták, tetején sertésfarokkal díszítve. A primitív történelem, de történelmének nagy része éppen ez - primitív.