Szegfűbors - az egészséges gyomor és az emésztés fűszere
Vannak olyan emberek, akik csak az alapállapotban találkoztak a szegfűborssal, úgy vélik, hogy ez a fűszerek keveréke. Mások sajátos aromája és íze miatt nem nyúlnak hozzá. Mások túl gyakran használják anélkül, hogy tudnák, hogy van - szárított kolbászban vagy. főtt káposzta például. És egyesek még összekeverik a fekete borssal is.
A szegfűbors (latin Pimenta dioica) gazdag múltú fűszer, amely nagyon jellemző a karibi konyhára, de nagyon hasznos is - egyike azoknak a konyhában elfeledett „ízesítőknek”, amelyeket érdemes jobban megismerni. Hihetetlenül finom ízt adhat az olyan egyszerű ételeknek, mint a sült káposzta vagy a pörkölt, a rakott - megkülönböztethetetlen az általános, de nélkülözhetetlen, amint megérezzük annak hiányát.
Korábban ezt a fűszert sokkal inkább használták. Kolumbusz Kristóf a Karib-tengeren fedezte fel, borsnak tekintve. Ezt követően Spanyolországban a pimenta nevet kapta, ami fordításban bors. A fűszerfű neve valójában a török spice szó. Összetett és sajátos illatával, amely hasonlít valamire a fahéj, a szegfűszeg és a szerecsendió között, a szegfűbors a különleges fűszerek oszlopában szerepel, amelyek azonban mindaddig, amíg tudjuk, remekművé változtathatjuk az ételt. Kevesen tudják, hogy a forróság Scoville-skáláján a szegfűbors 100 és 5000 egység között mozog, ami nem kevés.
Ennek a fűszernek a nagy részét Jamaikában bányásszák, de fő termelői között Mexikó, Honduras és Guatemala található. A szegfűbors egy kis cserjés fa, amely szereti a meleget. Maguk bogyói tulajdonképpen a Pimenta dioica növény szárított gyümölcsei. Ezeket a gyümölcsöket még zöldek és szárított állapotban szedik. Száraz állapotban barnák, és tudják, hogy nagy barna borshoz hasonlítanak. Friss leveleket is használnak. A babérlevélre hasonlítanak, és főzés közben az edénybe kerülnek. A babérlevelektől eltérően azonban szárításkor elveszítik aromájuk és ízük nagy részét. Ennek a növénynek az egyik legjobb tulajdonsága, hogy könnyen alkalmazkodik az otthoni cserepekben vagy az üvegházban történő termesztéshez.