Szárított polip (pancetta, hasi szalonna) A Vidám Szakács által kipróbált recept

A hús lehet csont nélkül vagy abból a részből, ahol vannak bordák, de szükségszerűen bőr nélkül.

A húst hideg vízzel mossuk és nagyon jól megszárítjuk. Egy tálcát sütőpapírra terítünk (opcionális), és 2-3 teáskanálnyit alkalmazunk rajta. nitrát só. A polip darabját bőségesen megdörzsöljük fűszerekkel a hús oldalán, és a sóra tesszük, a fűszerezett részt lefelé. A felső oldalát, a szalonnát, szintén bőségesen dörzsölik fűszerekkel. A húst további 2-3 ek. szol. Kívánt esetben egy újabb sütőpapírlapot helyeznek a sóra, a második tálcával rögzítik és ráhelyezik a téglát - leforrázzák és többször megmossák.

A húst hűvös és száraz helyre viszik - alagsorba, tetőtérbe, kinti biztonságos menedékházba, ha nincs fagy.
Így a hús 10 napig marad, és minden nap felöntik a húsból kifolyó levet.

Ez idő után a húst folyó víz alatt mossuk, távolítsuk el az összes sót. Dobja ki a sót a serpenyőből.
A megmosott húst megszárítják és újra dörzsölik ugyanazzal a fűszerkeverékkel, amellyel korábban dörzsölték. A fűszereket összenyomjuk, hogy jól tapadjanak. Az egyik sarokban fordítson eleget, hogy ne szakítsa el a húst a saját súlyától, a henteshorgot átengedik, és a húst hideg, száraz, háziállatok számára nem hozzáférhető helyre akasztják fel. 2-3 hét elteltével a horgot eltávolítják, és egy kötelet vezetnek át a lyukon, amelyen a hús továbbra is lóg.

---