Svilen Klasanov A jövő tiszta, őszinte, természetes, helyi ételekben rejlik
A "Sun Moon" társtulajdonosa a "Regal" előtt
írta Ani Kodzhaivanova
PROFIL
Svilen Klasanov társtulajdonosa a "Sun Moon" éttermeknek - egy családi vállalkozásnak, amely magában foglalja a pékségeket és éttermeket Szófia központi részén, egy üzletet és egy online áruházat, valamint egy kőmalmot Dolna Dikanya faluban. Ma meglehetősen gazdag a választék, de mindennek a kezdete és alapja a kenyér - kovászos és teljes kiőrlésű liszt.
Mielőtt "pék" lett volna, Svilen azonban utazó, zenész és DJ is volt, és nemrégiben saját online rádiója van - a "Happiness", amely elérhető a sunmoon.bg/radio oldalon.
A "Sun Moon" az egészséges táplálkozás első helyszínei voltak Szófiában, ami nagyban megváltoztatta a tájat és fejlesztette a piacot. Hogy kezdődött az egész?
- Körülbelül 13 évvel ezelőtt kezdődött az egész a kenyérrel. "Knyazhevo" -i családi házunkban van egy sütő, és ott kezdtem el készíteni a teljes kiőrlésű kenyeret, színezékek, javítószerek, mesterséges adalékok stb. Nélkül. Csak igazi kenyér.
Ezután megnyitottuk Szófiában az első vegetáriánus éttermet - a "Vegetáriánus házat". Őszintén szólva kicsit szerencsés volt, de ez komoly lépés volt számunkra. Sokan úgy gondolták, hogy Szófiában nem lehet vegetáriánus étterem, mert a bolgár szerette a húst, nem rajongott az ilyen ételekért stb. De sokáig Bulgárián kívül éltem, és ez a gondolkodásmód egyáltalán nem zavart, csak számomra nem tűnt relevánsnak. És a dolgok sikerültek.
Két év után azonban be kellett zárnunk a bérbeadókkal kapcsolatos problémák miatt. De az a tény, hogy mi voltunk az elsők, arra késztette az embereket, hogy észrevegyenek minket, inspirációt kapjanak és merjenek más helyeket is megnyitni az egészséges ételek számára - tea, kávézók, üzletek stb. Látták, hogy ez lehetséges, és ha magas színvonalra és szolgáltatásra törekszik, akkor ez működni fog.
Ezután elkezdtük a Sun Moon projektet a W. Gladstone Street első éttermével. Az idő előrehaladtával kinyitottuk a malmot, a Jurij Venelin utcai üzletet, a Sun Moon éttermet a kis Öt sarokban, franchise-t adtunk a "Keleti" kerületben, így összesen 6 telephely volt.
Fejedelmi
Kiadás az üzlet számára gyorsan mozgó fogyasztási cikkekkel
Miért pont az egészséges táplálkozás szegmensét választotta?
- Először is, mert osztozom ebben az életmódban. Alapelvem helyi, természetes, valódi, etikus, környezetbarát.
Másodszor, mivel sok éven át külföldön éltem, és Európában és Ázsiában utaztam, már volt némi elképzelésem arról, hogy merre haladnak a dolgok. Éreztem az emberek hajlamát arra, hogy egyre inkább tiszta, hamisítatlan, nem vegyi ételeket keresnek.
Azt mondod, hogy nem csak üzletet folytat, de az évek során nőtt. Optimista vagy az egészséges fülke piacán?
- Igen. Kiderült, hogy itt, Bulgáriában, nagyon tudatában vagyunk ennek, ellentétben a nyugati emberekkel, akik már régen megfeledkeztek arról, mi a vidéki, igazi, természetes étel. Nem vagyunk. A nagy láncok viszonylag későn érkeztek hozzánk, ráadásul generációk óta nem szakítottuk meg a kapcsolatot az otthoni étellel, és nem távolodtunk el attól.
Vezetők vagyunk a régióban, miközben szomszédaink komoly lemaradásban vannak. A dolgok rettenetesen gyorsan haladnak. Csak az elmúlt években például legalább ötféle egészséges, vegán vagy vegetáriánus étterem és üzlet nyílt az egyik étterem területén.
De szerintem nem csak Szófia-központról van szó, hanem mindenhol. Az emberek tudják, mi az igazi étel, és tudják, hogy az nem olcsó a láncokból, bár különféle okokból fogyasztják.
Ezen okok egyike az, hogy a tiszta ételek és általában az egészséges életmód általános koncepciójában magasabb színvonalat és jövedelmet igényelnek, amelyek Bulgáriában még nem elterjedtek.
- Igen, a tiszta ételek ára valóban magasabb, bár bizonyos értelemben megtévesztő. Mert az olcsó élelmiszerek rejtett ára hatalmas, ha a megsemmisített forrásokat tartalmazza a termeléséhez.