Sütés - KAFFEE-FREI-HAUS
A pörkölés során a nyers, még fehér kávébabot speciális tartályokban 200 - 220 ° C hőmérsékleten pörköljük, amíg a bab sötétbarna színt nem kap. Ez átlagosan kb. 20 perc. A sütés során a tömeg akár 18-22% -a is elvész, ami elsősorban a vízveszteségnek, a cukrok elégetésének, a tannin egy részének és a zsír kis százalékának csökkenésének köszönhető.
A sütésnél rendkívül fontos tényező, hogy a gabona kívül-belül egyenletesen süljön. Ebben a folyamatban a szemcse mennyisége akár 60% -kal is megnő, így a fajsúlya lényegesen kisebb. A kernelben található illóolaj szinte teljes egészében a felszínre kerül. Ez az olaj végül megadja a kávé ízét. Az aroma fokozása érdekében a pörkölés nem tarthat túl sokáig, különben fennáll annak a veszélye, hogy az aroma gyengülni fog, mert az olajban sok aromás anyag elpárolog.
A nyers kávé kémiai összetétele
| Víz | 12,0% |
| Nitrogén | 12,0% |
| Zsír | 12,0% |
| Cukor és dextrin | 10,0% |
| Egyéb nitrogénmentes anyagok | 18,0% |
| Csersav | 6,7% |
| Koffein | 1,2% |
| Illóolaj | 0,1% |