Sushi tények és illemtan
A jól ismert finom, gyönyörű és egészséges japán falatok, amelyeket "sushinak" hívunk, nagy múltra tekint vissza. Sok más véletlenszerű felfedezéshez hasonlóan a sushit is eredetileg nem az íz és a szem gyönyörködtetésére használták, hanem a sózott hal konzerválásának egyszerű, hagyományos technikájaként. A japánok sokáig rizst használtak a tenger gyümölcseinek tartósításához. Fermentálja és felszabadítja az ecetet, ami javítja a hal ízét és aktiválja a benne lévő aminosavakat. Kezdetben a japánok elvetették ezt a rizst, de idővel elkezdték enni. Így született meg az a sushi, amelyet a mai napig ismerünk, és amely gyorsan megtalálja a hagyományos japán éttermekben kínált egyedi változatait. Mint minden nemzeti konyha, amely elterjed az egész világon, a japán is a helyi ízlés szerint változik, amely új elemeket és alapanyagokat ad hozzá.
A sushi legrégebbi és legegyszerűbb változata az úgynevezett "nigiri", amely Tokió fővárosának területéről származik. Ez egy kézzel formázott rizsgolyó, amelyre ráhelyezik a megfelelő, szépen kivágott darab halat, tenger gyümölcseit vagy japán omlettet - "tamago". Az előállítás egyszerűsége ellenére a nigiri sushi kiegyensúlyozott ízű.
A rizskereskedők Oszakában, Japán pénzügyi fővárosában hoztak létre oshi-sushit (préselt sushit). Az ilyen típusú sushi esetében a pácolt rizst egy speciális edénybe helyezzük, pácolt, füstölt vagy főtt halakkal letakarva nyomkodjuk, majd darabokra vágjuk.