Sült pulyka; Kulináris - Joannával a konyhában

Ez volt az első alkalom, így sok olvasás után még óvatosabb voltam. Kiderült, hogy nem nehéz egy egész pulykát megsütni, amennyiben előre jelzi a sütő kapacitását a pulyka méretére, ismeri annak súlyát és érzékeli a pörkölés idejét. Még akkor is, ha nem értesz jól a matekhoz, vagy nincs tapasztalatod a nagy madarakkal kapcsolatban, az egész eljárás könnyűnek tűnik számodra, mert nagyon egyszerű. Kezdjük akkor!

Nem vagyok egészen biztos abban, hogy karácsonykor főzök-e pulykát, de kíváncsiságom és az olvasók tavalyi karácsonyi kívánsága késztetett arra, hogy megpróbáljam. Nos, azt hiszem, jól sikerült. Amikor lesz egy szép nagy konyhám és étkezőm, sok vendéget meghívok és megsütöm nekik egy nagy pulykát, a nagy kemencében, a nagy ünnepre. Ekkor nő nagyra. Most lényegében.

Amit ebből a tapasztalatból tanultam, annyi időt kell hagyni, hogy a pulyka megolvadjon. Nagy könyvekben 5 órát adnak minden 450 gramm pulyka számára, amelyet egyedül hagynak a hűtőszekrényben. Igen, működik. Ezután egy kicsit szobahőmérsékleten, és a pulykát még a kéz fagyása nélkül is kényelmes lesz megtömni.

Ezután következik a nyak bőre alatti töltelék. Ott és sehol máshol, mert ez nem bárány, morzsákkal megtölteni. Nem gondolja, hogy a töltelék minden vendég adagjára elegendő lesz, inkább két másik célja van. Az egyik ízesítés és ízesítés, a másik pedig a mell védelme az égéstől, mert mindig készen állnak a láb megsütése előtt. És egy egész csirke megsütésétől észreveheti ezt.

A harmadik lépés a pulyka rögzítése, amelynek célja, hogy a lábakat és a szárnyakat a test közelében tartsa, hacsak nem akar nyújtott pulykát égett végtagokkal. Különböző lehetőségek vannak a tollak megkötésére, és ezek egyikét követheti ebben a videóban. Ebben a műveletben fontos pamutfonal vagy zsinór használata, mert a szintetikusak a bőre alá kerülnek, de nem csak a tiéd alá. Ha valami más illatot érez, mint a zsálya, a hagyma és a szegfűszeg, akkor hiba van a zsinórban. Előfordulhat egy másik hiba, például egy hatalmas pulyka, amely egy kis sütő reotánjaiban pihent, de ezt Ön is meg fogja előre jelezni, hogy az ünnep előestéjén ne okozzon felesleges stresszt.

Ezután a töltött pulyka súlyának megfelelően ki kell számolni a pörkölés idejét. Itt a nagy könyvek 15 percet biztosítanak 180 ° C-on 450 grammonként, plusz 15 percet. A sütési idő valójában nem olyan sok, főleg, ha közben más dolgokat is csinálsz, ahelyett, hogy a tűzhely mellett guggolnál, hogy megnézhesd. Meg kell néznem, mit kínál Heston Blumenthal, és biztos vagyok benne, hogy pörkölési lehetősége olyan lesz, mint 12 óra 60 ° C-on, aminek jó oka van, ami tükröződik, amikor a húst felvágják és megkóstolják. Most azonban nincs annyi erőm a lassú főzéshez, és inkább a szokásos módon folytatom. Ami első alkalommal, úgy. De egyszer megteszem a lassú sütést, tudod!

Végül, mint minden sült hús esetében, a pulykát is meg kell hagyni legalább 15 percig a pörkölés után. Miután észlelte ezt az időt, fel lehet vágni és tálalni.

Leggyakrabban mártásos mártást (vagy más sült húst) készítenek számára a pörkölés során elválasztott levekből, húsleves és kívánt esetben bor hozzáadásával. Profi szakácsok tucatnyi verzióját hallgattam meg és olvastam el, mindegyik a saját tapasztalatát és preferenciáit szorgalmazta, amelyek között még megoldatlan vitáknak is tanúja voltam. Ebben a tekintetben nem szándékozom példát mondani a legjobb technikára, mert számomra mindenki jó, mindaddig, amíg a végeredmény finom. Ezért lenne jó figyelembe venni a szósz elkészítéséhez rendelkezésre álló időt. Ha van ilyen, egész nap csökkentheti a gyümölcsleveket húslével és borral, fokozatosan hozzáadva, végül adhat hozzá egy darab olajat a finomabb finomság érdekében. Ezután azonban vagy elő kell sütnie néhány előre megsült levet vagy csontlevet, vagy hidegen kell tálalnia a pulykát. Ha nem tetszik, és nincs időd, vagy inkább türelmed, akkor a nedveket kevés hideg vízben feloldott kevés kukoricakeményítővel sűríthetjük meg, vagy adhatunk hozzá egy darab liszttel felvert vajat. Ez a gyorsabb lehetőség, de ugyanolyan ízletes. A szószokról egy másik alkalommal még részletesebben beszélünk, mert még mindig tapasztalatokat szerzek, és még mindig sok a kívánnivaló.

Úgy tűnik, ez a legfontosabb. Most nézzük meg, mit tettem majdnem három kilogramm pulykával. Ha úgy dönt, hogy nagyobbat főz, akkor a fenti utasítások szerint kiszámíthatja a leolvasztási és sütési időt.

Sült pulyka

A töltelékhez:

• 2 evőkanál puha vaj
• 50 g morzsa állott kenyér
• 50 g szárított barack, apróra vágva
• reszelt héja 1/2 narancsból
• 1 fehérje
• 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
• 1 evőkanál apróra vágott zsálya
• sót és frissen őrölt fekete borsot

A tölteléket az összes termék összekeverésével készítik. Ízlés szerint ízesítjük sóval és frissen őrölt fekete borssal.

A pulykáról:

• 2800 kg fagyasztott pulyka
• 1 kis hagymát hámozva
• 4-5 szegfűszeg
• kenőolaj
• sót és frissen őrölt fekete borsot

---