Sport és táplálkozás - BulSport
Marhahúst, marhahúst, sovány sertéshúst, bárányt, nyulat, csirkét és pulykát használnak az orvosi étrendben.
Megengedett a lóhús, az őz és a tevehús, amelyeket egyes régiókban a lakosság étrendjében használnak. A kacsa- és libahúst magas zsírtartalma miatt általában kizárják az étrendből.
Az állati izomfehérjék teljesek, a marhahús, a bárány és a sertéshús nem nagyon különböznek aminosav-egyensúlyukban.
A kötőszöveti fehérjék (elasztin, kollagén) és a porc hibásnak tekinthetők.
A sok kötőszövetű hús főzés után is kemény marad, és csökken a benne lévő fehérjék tápértéke és emészthetősége. A felnőtt állatok kötőszövete különösen ellenálló a hőkezeléssel szemben.
A telített zsírsavtartalmat tekintve a birkazsír az első helyet foglalja el, ezt követi a marhahús, majd a sertészsír. Ezért a birkazsír nehezebben emészthető és rosszabbul felszívódik, mint a marhahús és különösen a sertészsír. A sertészsír több telítetlen zsírsavval rendelkezik, mint a bárány- és marhahús zsír. A felnőtt állatok zsírjában megnő a telített zsírsavak mennyisége. A sovány hús zsírszegény és nehezebben emészthető.
A hús fontos emészthető vas-, valamint foszfor- és káliumforrás, de kalcium- és magnéziumszegény. A hús B-vitaminokat tartalmaz, főzve 10-15% átjut a húslevesbe. A sertéshús különösen gazdag B1-vitaminban.
A hús extraktív anyagokat is tartalmaz, amelyek stimulálják az emésztőmirigyeket, növelik az étvágyat, gerjesztik a központi idegrendszert. Ezen anyagok többsége a sertéshúsban található meg, a bárányban kevésbé, tartalmuk nagyobb a felnőtt állatok húsában. Főzéskor az összes húskivonat 1/3–2/3-a kerül a húslevesbe, ezért a főtt húst kémiailag kímélő étrendekhez használják.