Spanyolországból származó füstölt pirospaprika - 50 g
Egyéb opciók
angolul: Moked paprikával
A pirospaprika története
pirospaprika a bolgárok egyik leggyakrabban használt és legkedveltebb fűszere. Szinte elképzelhetetlen egy hagyományos bolgár ételt találni, amelyben nincs pirospaprika. Hazája messze van Dél-Amerikában, pontosabban Mexikóban. Úgy gondolják, hogy portugál tengerészek hozták Európába a 16. században. Valószínűleg édes paprikát használtak először fűszerként. A pirospaprikának is van "második otthona", de Európában. A 19. században annyi pirospaprikát használtak hazánkban, hogy még az ellátási nehézségek is érzékelhetőek voltak. Ára eléri a fekete bors szintjét. A leghíresebb magyar étel - gulyás - nem nélkülözheti ezt a finom édes fűszert.
A heves paprika szintén paprikából készül, de érett, szárított és nagyon forró. A fűszeresség a benne lévő alkaloidból származik - a kapszaicinből.
A füstölt paprika nem különbözik a többi paprikától, de másként dolgozzák fel, hogy megszerezzék ezt a könnyű füstös és nagyon gazdag ízt. A legtöbb esetben ez a paprika spanyol.
Összetétele paprika
A pirospaprika gazdag C-vitaminban, A-vitaminban, karotinban és E-vitaminban. A bors nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat is - foszfort, magnéziumot, kalciumot és másokat. Egy gramm törött paprika több C-vitamint tartalmaz, mint négy citrom leve. Valami érdekes említésre méltó - a bors egyedülálló abban a tekintetben, hogy főzés közben elraktározza ezt a vitamint, és főzés, sütés, sütés közben nem bontja le az anyagot.
Piros paprika a főzésben
A füstölt paprika esetében minden elmondott az édesre is vonatkozik, azzal a különbséggel, hogy kevesebbet kell tennünk belőle, és kombinálhatjuk édes is. Az édes és a forró pirospaprikát egyaránt használják az asztia és a keverékek, különösen a kolbászok és filék keverékeinek fűszerezésére. Bulgáriában nagyon gyakori a hagymás sütés lencse, bab, bab és egyéb házi készítésű ételekhez. Az ételek könnyű édes és étvágygerjesztő ízt és megjelenést kölcsönöznek. De hogy mennyire egészséges, az már más kérdés. A pirospaprikát salátákhoz, sajtokhoz és hideg mártásokhoz is szórják, de az aromája nem szabadul fel, mint a hőkezelés során. Vigyáznunk kell azonban a feldolgozási hőmérsékletre, mert ha a pirospaprika megég, az íze keserűvé válik.