Sós bonito

A Bonito tengeri olajos hal. A sózásra a hasi vonal mentén történő vágással és az összes szerv és kopoltyú eltávolításával készül. Jól megtisztítja a vértől. A bonitóra jellemző, hogy farka elején sok és tömör izom található, amelyekbe a só nehezen behatol, és szagot okozhat. Az ilyen szag elkerülése érdekében a farok elején bemetszést végeznek. Ez utóbbinak el kell érnie a gerincet. Ily módon a só ezen a területen is behatol.
Az elkészített bonitót száraz módon sózzák meg, sóval töltik meg a hasi és kopoltyú üregeket. A tengeri só előnyösebb, de nem túl durva. Sót is helyeznek a farokszárban végzett bemetszésbe. Tegye a halat egy tálba, szórja meg sóval, és hagyja sötét és hűvös helyen tárolni. Fogyasztás előtt vízbe áztathatja

Megjegyzések a Sózott bonitóhoz

Hagyományos recept:
A halakat a jelzett módon tisztítják, de tengervízzel mossák. Sós vízben savanyítják (sűrűség - nyers tojás lebeg, mint egy 1 leves érme) 1 napig. A kapott véres sóoldatot eldobjuk, a halakat megsózzuk, a fenti recept szerint. Az 1-2 nap múlva elválasztott, még mindig véres sóoldatot lecsepegtetjük (a só megmarad!) És helyettesítjük egy újakkal, amelyet elsőnek készítünk. A halakat le kell takarni, amelyhez több fenyőtáblát használnak. Egy-két hónap elteltével fogyasztják: 8-10 órán át hideg vízben áztatják; 3-4 napig "fúj" nyitott hassal, de nem széles 2 bottal. Eközben minden este eltávolítják és körülbelül egy órán át két deszkát nyomnak egy 1 kg-ig terjedő kővel, majd visszatér "fújni".

---