Skarlát és szatén - paradicsom-Ízletes és hasznos-Hasznos

Piros, lédús paradicsom - kedvencek az asztalon, lelkes rajongókat szereztek szerte a világon. Ugyanolyan arrogáns és arrogáns, mint Don Tomato a Luccio kalandjai című filmben, nehéz megkérdőjelezni vezetői pozícióját. Hosszú lista van harapnivalókról, salátákról, köretekről, levesekről, szószokról és koktélokról paradicsommal. Paradicsom nélkül elképzelhetetlenek a pörkölt, plakia, rakott, gulyás, paprikás, ratatouille, pépes ételek.

Furcsa módon paradicsom (Solanum licopesicum) és krumpli ugyanazon családból származnak. Az ősi aztékok több évszázaddal az új korszak előtt termesztettek paradicsomot. Csak a 16. század közepén kerültek Európába.A modern kulináris gyakorlat paradicsom nélkül elképzelhetetlen, de sokáig csak díszítésre használták őket. A virágzó paradicsomágacs kifinomultabbá tette a világi hölgyek ruháját. Talán ezért hívják őket a franciák szerelmi almának. Alma is, de arany az olaszok számára és mennyei a németek számára. Őseink paradicsomai sok félelmet inspiráltak. Mérgezőnek tartották őket, és attól tartva, hogy elveszítik az eszüket, nem merték elfogyasztani őket. A gyanúk egy része bebizonyosodott. Távolabbi unokatestvéreik - a mérgező belladonna és tatul, valamint a kihajtott burgonya szolanint tartalmaz. Paradicsomszerű alkaloid található a paradicsom leveleiben és szárában, de a gyümölcs biztonságos.

Bulgáriában a paradicsomot a 18. század után nehéz az asztalhoz terelni. Néhány kertész a 20. század elején nevelte. A vörös paradicsomot csak tűzön pörkölve és "mihlena zabkásába" aprítva fogyasztották. Paradicsom), zöldekkel készített ételekkel és savanyúsággal.

Bár későn, a paradicsom nem kevésbé népszerű, mint a burgonya, valamint a finom és egészséges ételek híre. A termelés élén Kína áll - a világ termelésének 16% -a, ami 60 millió tonna, több, mint a banán, az alma, a narancs és a görögdinnye.

Gyümölcs és zöldség

A vitában a gyümölcs vagy a zöldség a paradicsom, amely mérlegelte az Egyesült Államok Legfelsőbb Bíróságának döntését. 1893-ban zöldségnek nyilvánították, mert "nem desszertként szolgál". Valószínűleg a zöldségek behozatalára kivetett vámok miatt, ellentétben a gyümölcsökkel. 2001-ben az Európai Unió figyelembe vette a botanikusok és a kategorizált paradicsom véleményét gyümölcsként.

Ma egész évben vásárolhatunk paradicsomot, de a szezonon kívüli ár fordítottan arányos az ízlésével. A kerti fajták termesztése hangsúlyozza az aromát és az ízt. A változatosság rendkívül nagy. A klasszikus vörösek mellett vannak sárga, narancssárga, rózsaszín, lila, sőt fekete paradicsom "Fekete herceg". Ízében vezető szerepet töltenek be a bivaly szívének nagyságú és alakú paradicsomok, amelyek súlya legfeljebb 3,5 kg. Halvány rózsaszín nagyon húsosak és édesek, inkább salátához és gyümölcsléhez. Mások akkorák, mint egy szőlő vagy cseresznye, meggy néven ismert. Rendkívül apró az 1 cm átmérőjű és 1-2 g tömegű holland Tomberry.

A legjobbak a gyökérnél és a napon érettek, húsosak, sima skálával, sérülések és korhadt foltok nélkül, élénk telített színnel. Mindannyian tudjuk, milyen finomak a nagymama kertjéből. Bennük a tudósok lényegesen több tápanyagot találnak, ami a bio paradicsomot ideális partnerré teszi az egészséges táplálkozásban.

A kereskedők az azonos alakú és méretű, betegségeknek és kártevőknek ellenálló, gépies feldolgozásra alkalmas paradicsomot részesítik előnyben. Az 1950-es években a mezőgazdaság modernizálásával még a Kaliforniai Egyetem által kifejlesztett négyzet alakú paradicsom is megjelent. 1994-ben, a géntechnológia korszakában javasolták a FlavrSavr paradicsomot, amely hosszú ideig utazhat, vagy az állványon maradhat. De a termelés veszteségesnek bizonyult, és az értékesítés 1997 után leállt. Legalább egyelőre szigorú korlátozások vannak érvényben a géntechnológiával módosított élelmiszerekkel kapcsolatban az Európai Unióban.

La Tomatina

A spanyol Buñol városban minden évben paradicsomfesztivált rendeznek augusztus utolsó szerdáján. A több mint 100 tonna túlérett paradicsommal folytatott "véres" csatát több tízezer résztvevő vívja. Az ádáz vahkanaliya a folyóban ér véget. Fürdött és elengedett "harcosok" befejezik a fiestát, elengedve magukat a kulináris kísértéseknek.

Nem annyira szórakoztató a rothadt paradicsom használata, ez a gyakorlat a tömeges tiltakozásokon.

A paradicsomot magas C-vitamin-tartalmuk miatt értékelik, közel a citromhoz és a narancshoz. Ezek kálium, magnézium, cink, szerves savak és egyebek forrása. Gyorsan helyreállítják az erőt a nyári melegben. A paradicsom bizonyítottan "antidepresszáns", különösen stresszes helyzetekben, köszönhetően a szerotonin - a boldogság hormonjának -.

Likopin egy karotinoid, amely mély vörös színt ad a paradicsomnak. Antioxidáns potenciálját tekintve felülmúlja a szabad gyökök - béta-karotin, C-vitamin és E - más vadászait. A likopin bevitele megakadályozza a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Zsír jelenlétében jobban felszívódik, ne takarítson meg olajat a salátában A vitaminokkal ellentétben nem fél a hőkezeléstől, hanem paradicsompürében (150 mg%) és ketchupban (10-13 mg%) koncentrálódik. Egy pohár paradicsomkonzervben kb. mint a friss paradicsom.

A paradicsomban olyan kevés kalória van - 22 kcal/100 g, amelyet korlátozás nélkül fogyaszthat. A rendszeres fogyasztás normalizálja az anyagcserét és elősegíti a "rendszeres gyomrot", amely erős szövetséges a karcsú alakért folytatott harcban.

Paradicsom vakcina

Az élelmiszer-vakcina ötlete fantáziából valósággá vált. A HIV és a hepatitis B elleni transzgén paradicsom olcsó, nem igényel különleges tárolási körülményeket és finom. A paradicsom ideális befogadó és jelölt a vakcinára, mert másokkal ellentétben immunogén marad, a hőkezeléstől függetlenül.

Megcáfolták azt a mítoszt, miszerint a paradicsom sok oxálsavat tartalmaz, és fogyasztása vesekő kialakulásához vezet. Az a tény, hogy bennük ez csak 5 mg%, míg a burgonyában - 40 mg%, a spenótban - 360 mg%.

Kulináris finomságok

A paradicsom héja a legtöbb karotinoidot tartalmazza, ezért ajánlatos nem hámozni. De ha akarja, könnyen eltávolíthatja, ha a paradicsomot egy percre forrásban lévő vízbe meríti.

A paradicsom magas savtartalma meghosszabbítja a főzési folyamatot. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá hüvelyesek és burgonyaételek elkészítéséhez.

Salsa vagy püré esetében a húsosabb paradicsomot részesítik előnyben, kevesebb maggal.

A szárról leszakított paradicsom hosszabb ideig maradhat és érhet, ha zöldek.

A paradicsom főzésénél ne használjon alumínium edényeket, mivel a savak reagálnak, kissé keserű ízt adnak és megváltoztatják a színüket. Néha az edény felületét apró lyukak borítják.