Sertészsír - előnyök és előnyök a fogyasztásban és a főzés során, más típusúakkal szemben
Sertészsír - előnyök és előnyök a fogyasztásban és a főzés során, más típusú zsírokkal szemben
A huszadik század elejéig a zsír a világ minden táján klasszikus főzőzsír volt. Ez volt a kulcsa a tökéletesen felfújt süteményeknek, a ropogósra sült csirkének, az olvadó kekszeknek és az erősen illatos szószoknak.
Manapság, amikor az emberek hallják a "szalonna" és a "zsír" szavakat, azonnal elképzelik az eldugult artériákat, de ezek csak mítoszok. Íme néhány hasznos információ a fogyasztók, valamint az ízletes és egészséges ételek fogyasztói számára - hol van a zsír és annak előnyei és alkalmazásai:
A sertészsír a sertés bármely részéből beszerezhető, ahol magas a zsírszövet koncentrációja. A legnagyobb koncentráció a zsigeri zsírszövetben, más néven faggyúban található, amely a vesék körül és a gyomor üregében helyezkedik el. A következő legnagyobb zsírtartalom az úgynevezett szalonna - zsírszövetben található, a sertés háta, bőre és izmai között. A legalacsonyabb zsírszint a hasüreg lágy szöveteiben található, például a környező emésztőszerveket körülvevő fátyolban, például a vékonybélben, de a fátylat gyakran közvetlenül olyan termékként használják, amelybe sovány húst vagy pástétom előállítására használják.
A sertészsír mindkét jellegzetes állapotában használható: folyékony vagy szilárd. Főzéskor a zsír a felületen elválik, mivel nem oldódik fel a vízben. Gyakran ezt a zsírt otthon lehet összegyűjteni, miután a folyadék lehűlt, vagy nagyobb centrifugában ipari centrifugával elválasztani. A szilárd zsírt erős hő hatásának kell kitenni (serpenyő vagy sütő) víz jelenléte nélkül. Az olvasztott sertészsírnak semlegesebb íze, világosabb színe és magasabb füstölési pontja van.
Bulgáriában és a világ számos országában a sertészsírt elsősorban háziasított állatokból állítják elő, jobb minőségre törekedve. Kézműves termelőktől is beszerzik, akik csak az állat hátán lévő szalonnából készítik. A sertészsír sütéssel történő előállításának mellékterméke a száraz sült hús, a bőr és a szövetek egy része, ún.
A sertészsír azon kevés étolaj egyike, amelynek magas telített zsírtartalma miatt viszonylag magas a dohányzási pontja. A tiszta sertészsír különösen hasznos a főzéshez, mivel melegítve kevés füstöt bocsát ki, és más ételekkel kombinálva különböző ízű. Sok szakács és cukrász szakács úgy ítéli meg, hogy a sertészsír jobb a főzéshez, mint a hidrogénezett zsírok, a termék széles ízválasztéka miatt.
1. A szalonna hőálló