Segíthetünk a kalóriák számlálásában?
Örülj, egyél! Véget ért a precíziós kalóriaszámolás korszaka. És jól, mert a hagyományos "kalória be/kalória ki" minta nem vesz figyelembe egy döntő tényezőt: az ételek minőségét.
A kalóriaszámolás helyett vegye fontolóra egy 2017-es új-zélandi tanulmányt, amely azt sugallja, hogy az étrend teljes ételek, zöldségek, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák és gyümölcsök fogyasztására összpontosít, amíg meg nem elégedett. tartós fogyáshoz vezet.
A további csökkentése érdekében: "A makrotápanyagok összetételének figyelemmel kísérése ̵
De várjon, hogy számítanak a kalóriák? Először is, egy nagyon fontos történelemóra.
A kalóriatartalom
Kalóriaszámolás zsír nélkül: 40 éve ez a két pillér a legtöbb fogyókúrás ajánláshoz. De David Ludwig, Ph.D., a 2016-os bestseller szerzője szerint. Mindig éhes A fogyás legjobb módja a semmittevés.
A kövér nem rossz ember - írja. a feldolgozott szénhidrátok. És hagyja a zsírt! "40 évig ettünk alacsony zsírtartalmú ételeket" - mondja -, de valójában azért híztak meg bennünket, mert nem zsír, hanem feldolgozott szénhidrátok voltak tele. "
Talán azért, mert a Harvard Medical School professzora is, nem nélkülözheti a Pop Always Hungry című vetélkedőket, hogy megnézze, voltál-e eddig vele: "Mi a minimális szénhidrátmennyiség? A hosszú távú túléléshez meg kell enni? A Mini Quiz # 1-ben kérdezi. A válasz a 73. oldalon: nulla. Szükségünk van zsírra és fehérjére, de szénhidrátok nélkül is túlélhetjük, mondja. Endokrinológusként Dr. Ludwig régóta erre koncentrál., ami akkor történik, amikor az elfogyasztott szénhidrátok cukrokká válnak a vérünkben, ami az inzulin hormon növekedéséhez vezet, ezért inkább a keményítő, mint a vaj foglalkozik: az összes elfogyasztott egyszerű szénhidrát megterhel.
Íme a 2. számú mini-teszt: "Az alábbi tényezők közül melyik növeli a vércukorszintet és az inzulint a legkalórikusabb kalóriák elfogyasztása után?" Az Ön választása: (1) fehér burgonya (sült); (2) fagylalt; vagy (3) tiszta asztali cukor.
Válasza: burgonya! Dr. Ludwig inkább megesz egy fél pohár fagylaltot, mint egy nagy sült krumplit. A táplálkozási blogger elítéli Ludwigot, mint "az alacsony burgonya gyűlöletét", amely vád szerint bűnösnek vallja magát.
A tápanyagok - a rost és a kálium, valamint a B6 és C vitamin - nem elegendőek a vásárláshoz, mert túl könnyűek a zsírhoz. Zsírunk - mondja Dr. Ludwig - azt gondolhatja, hogy az olaj rosszabb az Ön számára, mint a fehér kenyér, de dr. Ludwig tévedsz.
Nyilvánvaló, hogy Dr. Ludwig nem volt az első, aki diétázott. de a 19. század végétől, amikor a brit koporsókészítő, William Bunting, a szénhidrát-készítő: Akkor volt egy ilyen típusú Atkins, aki kampányt indított az Amerikai Orvosi Szövetség borzalmáért a steak és a szalonna fogyás miatt.
A fő probléma az, hogy úgy eszünk és élünk, hogy a zsírunk túl sok kalória-tárolóba helyezi a sejteket "- mondja Dr. Ludwig. Ezek a zsírsejtek túl sok kalóriát szívnak és tárolnak, így a test többi része nem Az elhízásról azt gondoljuk, hogy túlzott állapot, de valójában éhség. "
Dr. Ludwig megközelítésének középpontjában a "Szénhidrát inzulin hipotézis" áll, amely évtizedes kutatások és betegek ezreinek összege. Dr. Ludwig azt állítja, hogy a fogyás és a hízás folyamata zavarja a hormonális jeleket, amelyek miatt abbahagyja az evést. Ha elveszíti a kilót, ugyanazok a hormonok ismételten lefogyhatnak.
Az emberek nem kövérek, mert túlevnek, dr. Ludwig, túl sokat esznek, mert kövérek. "A fogyáshoz szükséges kalóriák számolása olyan, mint a légzés leállítása" - mondta Dariusz Mozafaryan, MD, a Tufts Egyetem Friedman táplálkozási és politikai iskolájának dékánja.
A diétakönyvek működnek - de vannak olyan erőteljes utak a testünkben, amelyek kontrollálják súlyunkat, és végül felülkerekednek akaratunk felett. "
Dr. Robert Lustig, a San Francisco-i Kaliforniai Egyetem neuroendokrinológusa, aki az inzulin és az elhízás összefüggéseit is tanulmányozza, röviden így fogalmaz: "A kalóriák hülyeségek.".
De Dr. Lustig és Ludwig, valamint követőik is bírálnak kritikusokat, akik közül sokan úgy gondolják, hogy jelentősen leegyszerűsítették a szénhidrátok, zsírok és inzulin kölcsönhatását, valamint a súlygyarapodásra gyakorolt hatásukat.
Kevin Hall, Ph.D., az Országos Egészségügyi Intézet vezető kutatója és Dr. Ludwig legfelsőbb kritikus azt a feladatot tűzte ki maga elé, hogy Hall zavarodottságot és félremagyarázást lát, ahol Dr. Ludwig két paradigma ütközését látja, és felvázolja a harci vonalakat.
"Ez sérülés" - mondja Dr. Ludwig miközben öntött magának egy kis pohár sauvignon blancot. - A héten nem szoktam csinálni. Ez a vacsora a hangulatos Ludwig Házban Brooklynban, egy rövid sétára a bostoni Gyermekkórház irodájától.
Felesége, Dawn a kandallóban foglalatoskodik (egy makrobiotikus ételkonferencián ismerkedtek meg). 8 éves fia, Benji túl éhesnek tűnik, miután majdnem egy éven át rendszeresen beszéltem Dr. Ludwiggal, végül leültem vacsorázni a házába. A marokkói párolt báránypörköltet megfürdették a tűzhelyen. Udvariasság, hogy Dawn, egy képzett szakács, aki valamikor főzőiskolákat vezetett a texasi Austinban, csatlakozott a mindig éhes főzőtárshoz
Orvosként végzett pályafutásom elején Dr. Ludwig alacsony zsírtartalmú étrendet írt elő elhízott pácienseinek, hogy lássa, hogyan nehezednek meg. Most magasabb zsírtartalmú ételeket javasol, köztük teljes tej joghurtot és sajtot, valamint olívaolajat, avokádót és zsírokat, például bárányt.
A 47 éves Brian Goodhart Dr. Ludwig programját követte, miután több más diétát kipróbált, kudarcot vallott, és jó pénzt vesztett. "Mit mondjak - imádok főzni" - mondja Goodhart.
Túllépte eredeti célját - 200 font 255-re -, majd folytatta. Most körülbelül 155 súlyú, és most 31 hüvelyk magas, és nem csak ez, azt állítja, hogy egyáltalán nem érzi magát éhesnek. "Nem tudok betelni az emberekkel: nem rabolom ki magam" - mondja.: "Nincs olyan, hogy ne lehetne hidegnek tekinteni." És én olyan vagyok, mint "Nem - nem egy!"
. Fogyasszon zsíros zsírt fiúknak, ez megkönnyíti "- mondja Matthew Carr (61), aki Dr. Ludwig elméletét is átalakította. 212 fontról 175-re süllyedt." Drámai, hogy mennyi energiám maradt. "
A szénhidrátok egyik típusa a világ szinte minden konyhájának alapvető étele: a rizs, a kukorica és a búza a világ élelmiszer-energiájának 60 százalékát adja. Dr. Ludwig étrendje nem tiltja teljes mértékben a szénhidrátokat örökre. csak két hetes kezdeti időszakban indul újra az anyagcsere - mondja. Ezután elér egy új normát, ahol gondosan vezethet be szénhidrátokat - lehetőleg összetett szénhidrátokat, például zöldségeket és teljes kiőrlésű gabonákat -, amíg el nem éri az optimális egyensúlyt a zsírok, fehérjék és szénhidrátok között.
Dr. Ludwig elismeri, hogy az emberek szívesen fogyasztanak szénhidrátot - és a kutatások azt mutatják, hogy a tészta alapú teljes kiőrlésű liszt jóllakott lehet. Még a közelmúltban végzett ausztrál tanulmány szerint egyesek érzékenyebbek az ételekben található szénhidrátok ízére. Ez lehet az egyik oka annak, hogy egyes étrendeknek nehézségeik vannak a szigorúbb, alacsony szénhidráttartalmú étrend fenntartásával.