Savó

Savó egy természetes tejszérum, amelyet különféle tejtermékek gyártása során hulladékként nyernek. Zwick néven is ismert.

A tejsavót a kazein keresztezésével nyerik, amely a tej egyik fehérje. Úgy néz ki, mint egy áttetsző folyadék, fehéres színű.

Tejsavó összetétele

A tejsavó körülbelül 93,7% vízből áll, de a fennmaradó 6,3% tartalmazza a tej összes legjobb tulajdonságát. A tejsavó szárazanyagának fő része laktóz/tejcukor /.

A tejsavó teljes fehérjéket tartalmaz, amelyek esszenciális aminosavakat tartalmaznak. A tejsavófehérjék biológiai értéke nagyon magas - akár 112%.

A tejsavó kis mennyiségű tejzsírt tartalmaz, amely emészthető és emeli az enzimek aktivitását. A tejsavó összetétele a B-vitaminok, az A- és az E-vitamin, a kolin, a nikotinsav teljes skáláját tartalmazza. A savó probiotikus baktériumokban, magnéziumban és kalciumban is gazdag.

Tejsavó főzése

Savó felhasználható különféle koktélok és desszertek elkészítésére. A túró elkészítése után megmaradt tejsavót szűrjük, és keverhető zöldség- és gyümölcslevekkel, valamint különféle gyógynövények kivonataival. A savóból katmi és finom kenyér készül.

Tejsavó használata

A főzés mellett a tejsavót állatok öntözésére, a föld megtermékenyítésére használják; száraz savó előállítására; élelmiszer-fehérje koncentrátumok előállítására; laktóz előállítására, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban; biogáz előállítására.

---