Sárgarépa - Étel és ital - Napló
A "Sárgarépa" a Yonko Dyakov szerzőjének teljes neve. Ez a "Dnevnik" című "Kortárs bolgár konyha" különleges projekt része, amely Bulgária 20 legjobb szakácsát és receptjeit mutatja be. Többet Yonko Dyakovról - itt, és a projektről - a szöveg végén.
Először készítse el a sült sárgarépa pürét úgy, hogy az összes terméket egy tálba keveri, hogy egyenletesen ízlelje. Vékony rétegű serpenyőbe tesszük sütőpapírra. 90 percig 95 ° C-on, ventilátor nélkül sütjük. Ha elkészült, mindent kétszer vigyen át egy finom szitán, hogy finom pürét kapjon.
Pörkölt sárgarépa csokoládéhoz keverje össze a cukrot a vajjal, és lassú tűzön olvassa fel. Ezután adjuk hozzá a sárgarépa pürét és a kakaót. Jól összekeverjük, és kétszer átmegyünk egy finom szitán. Hagyja állni 24 órán át. Keverje össze az összes sárgarépa sous-vide terméket és tegye vákuumzsákba.
Porszívózzuk meg, és 24 órán át tegyük vízforgatóba 68,5 ° C-ra. Ha kész, tegye jégre a tasakkal 5 percre. Tálalás előtt főzőlapon vagy serpenyőben sütjük. Készítsen egy tempura keveréket úgy, hogy a vizet összekeveri a tempurával és a jéggel, majd óvatosan kevergeti.
Tegye a sárgarépát vízbe, majd tegye a tempura keverékbe. 180 ° C-on aranysárgára sütjük. Hagyja őket konyhai papíron, hogy felszívja a felesleges zsírt. A tempura keverék többi részével adjunk hozzá sült sárgarépapürét, togarashit és yukarit. A kapott elegyet jól összekeverjük, majd kézzel 180 ° C-os zsírra hevítve barnás-narancssárga színt kapunk. Miután elkészült a ropogás, lecsepegtetjük konyhai papírra.