Salmonella BB-Team
A nyers tojás mítosza és kapcsolatuk a fertőző betegségekkel
2010.12.19-től olvassa el 3 perc alatt.
- Mi a betegség?
- Hogyan fertőződhetünk meg?
- A betegség tipikus formái
- Salmonella vagy a "nyers tojás mítosza"
- Mi a kezelés?
- Hogyan lehet hatékonyan megelőzni a szalmonella fertőzést?
Kétségtelen, hogy az általunk fogyasztott termékek egy része különféle baktériumok hordozója lehet. A hamburgerek, fánkok, szendvicsek rosszul sült hússal és majonézzel, különféle italok vagy nyers tojás, sőt fagylaltok egész sora nagyon gyorsan el tudja vinni a legközelebbi fertőző osztályra. A tünetek közé tartozik a gyomorrontás, hányás, étvágytalanság, láz, kiszáradás és súlycsökkenés. Ilyen betegségeket okozhat az úgynevezett baktérium szalmonella.
Mi a betegség?
Szalmonellózis a szalmonella nevű baktériumok által okozott akut fertőző betegség. Bomlásukkor felszabadul az endotoxin, amely károsítja az idegrendszert és a belső szerveket (tüdő, máj, lép, vese stb.).
Kimutatták, hogy ezen baktériumok egy része enterotoxint is választ, ami gyomorrontást okoz nagy mennyiségű folyadék és elektrolit (kalcium, nátrium, klór) felszabadulásával a székletben.
Salmonella mikroorganizmusok nagyon hasonlítanak a tífusz baktériumokhoz, valamint sok más hasonló mikrobához, amelyek betegséget okoznak emberekben és állatokban.
A szalmonellának több mint 1500 faja van, és mikroszkópos megkülönböztetés szinte lehetetlen. Gramm-negatív, 3–5μ hosszú rúd peremekkel körülvéve. Nem képeznek spórákat és kapszulákat.
Ezek a baktériumok anaerobok, és jól növekednek bármilyen tápközegben, amelynek pH-ja 5-8,6 és hőmérséklete 10-40 ° C. A szalmonella fajok biokémiai aktivitása is különbözik, csakúgy, mint az organizmusokkal szembeni patogenitásuk. Ellenállásuk viszonylag magas, teljes mértékben a nedvességtől, a hőmérséklettől és a környezet pH-jától függ.
Megállapítást nyert, hogy vízben 120 napnál tovább, tengervízben 217 napig, húsban pedig egy évnél tovább bírják. Más baktériumfajokkal való együttélésük jelentősen növeli az ellenállást.
Az olyan élelmiszerekben, mint a hús, a tojás és a hal, nem csak túlélik, hanem szaporodnak is, és saját endotoxinokat termelnek. A szennyezett ételek fogyasztásának kockázata potenciálisan magas, mivel a szalmonella nem változtatja meg az ételek ízét vagy színét, sőt az is lehetséges, hogy "konzerválódnak", ha az étel nem esik át a szükséges hőkezelésen.