Rukkola - hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok Ételek és ételek csoportjai
A rukkola keserű és jellegzetes ízű. A mediterrán régióból származik. A növény más néven rakéta, eruca és saláta. A Cruciferous család tagja, amely magában foglalja a kelbimbót, a kelkáposztát, a karfiolt és a brokkolit.
Sok zöld, finom és finomítatlan ízű salátával ellentétben a sült saláta kitûnõ és éles íze van, és kissé borsos megjegyzést ad a salátákhoz és más hideg ételekhez. A petrezselyemhez hasonlóan a rakéta is rágható, hogy segítsen a rossz leheleten.
Használható a legtöbb saláta és gyógynövénytípus mellett vagy helyett. Leveleinek jellegzetes alakja is megkülönbözteti. A sült saláta kitûnõ virágok, magvak és levelek ehetõk.
A rukkola tápértéke
Ez az ízletes növény magas tápanyag-sűrűségű, magas rost- és fitokémiai anyagokat tartalmazó élelmiszer. Ezenkívül a sült saláta kitûnõen alacsony a kalóriatartalma - csak 25 kalória/100 gramm termék. Kevés cukrot, szénhidrátot és zsírt tartalmaz. Gazdag vitamin- és tápanyagforrás:
Egy csésze rukkola (kb. 20 gramm) a következőket tartalmazza:
- 5 kalória
- 0,5 gramm fehérje
- 0,1 gramm zsír
- K-vitamin - az ajánlott napi adag 27,7% -a *
- Kalcium - 3,2% *
- C-vitamin - 2,5% *
Főként saláták készítéséhez használják főzéshez. A növény B-vitaminokban is gazdag. 100 gramm tartalmazza az emberi test számára szükséges napi K-vitamin adagot. A készítmény tartalmaz cinket, magnéziumot, szelént, nátriumot, rézet, foszfort, mangánt és vasat is.
A rukkolafogyasztás egészségügyi előnyei
A zöld levelek jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktusra és az emésztési folyamatokra a növény részét képező biológiailag aktív anyagok miatt. Laktogén, köptető és vízhajtó hatása is ismert.
Rukkola hatékonyan küzd a kórokozó vírusok és baktériumok ellen, növeli a vér hemoglobinszintjét, erősíti az immunrendszert, csökkenti a vércukorszintet, szabályozza a víz-só anyagcserét és megelőző hatású a rák kialakulása ellen.
Vénás betegségben és magas vérnyomásban szenvedőknek ajánlott fogyasztani. A leveles zöldségek mellett a sült saláta kitûnõ mennyiségû hasznos nitrátot és polifenolt tartalmaz. Egy tanulmány megállapította, hogy a magas nitrátbevitel csökkentheti a vérnyomást, csökkentheti a testmozgáshoz szükséges oxigén mennyiségét és javíthatja a sportteljesítményt.
A K-vitamin segíti a sebek gyorsabb gyógyulását, mivel növeli a véralvadást. A sült saláta kitûnõ diétás gyógyszer. Amellett, hogy alacsony a kalóriatartalma, jótékony hatással van az anyagcserére, számos olyan elemet tartalmaz, amely segíti a fogyni vágyókat, a test számára szükséges termékek korlátozzák, miközben nem veszítenek energiájukból és hatékonyságukból. A növény sok rostot is tartalmaz, ami jóllakottság érzetét kelti.
A gyümölcsök és zöldségek fogyasztása, bármilyen legyen is, sok antioxidáns-, rost- és fitokémiai anyag miatt csökkenti számos káros egészségi állapot kockázatát.
A tanulmányok a rukkolát és más keresztesvirágú zöldségeket a következő egészségügyi előnyökhöz kötik:
1. Csökkent rák kialakulásának kockázata
Míg a teljes, egészséges és zöldségekben gazdag étrend csökkenti az emberekben a rák kialakulásának kockázatát, tanulmányok kimutatták, hogy a zöldségek bizonyos csoportjainak specifikus rákellenes tulajdonságai lehetnek.
A keresztesvirágú zöldségek a glükozinolátok forrásai, amelyek kéntartalmú anyagok. A glükozinolátok felelősek lehetnek a sült saláta kitûnõ ízéért és a rák elleni küzdelemért. A szervezet számos hasznos vegyületté bontja a glükozinolátokat, beleértve a szulfafafánt is.
Vizsgálatok kimutatták, hogy a szulforafán gátolhatja a rákos sejtek progressziójában szerepet játszó hiszton-deacetiláz (HDAC) enzimet. A HDAC enzimek leállításának képessége a jövőben a rákkezelés potenciálisan jelentős részévé teheti a szulforafánt tartalmazó ételeket.