Rozs
Noha a búza termékek túlsúlyban vannak a szupermarketek polcain, érdemes sütőipari termékeket keresni rozs - nemcsak gazdag és étvágygerjesztő illatuk és ízük miatt, hanem a bennük rejlő számos egészségügyi előny miatt is. A legtöbb gabonaféléhez hasonlóan a rozs is egész évben kapható az üzletekben.
Rozs A (Secale cereale) búza színű gabona, de hosszabb és vékonyabb, színe sárga-barnától szürke-zöldig változik. Teljes egészében, aprítva, liszt vagy pehely formájában kapható. Mivel a rügyet és a korpát nehéz elkülöníteni endospermájától, a rozs általában gazdag tápanyagokban marad, szemben a finomra őrölt búzaliszttel.
A rozs gabona nagyon könnyen termeszthető, még ásványianyag-szegény talajokban is. A búzával ellentétben a rozs jól növekszik hidegebb és szárazabb éghajlaton.
Rozs a legújabb népszerű gabonafélék egyike. Más gabonákkal ellentétben csak Kr.e. 400-ban termesztették. Először Németországban termesztették, és évszázadok óta a szegények táplálékának tekintik.
Manapság egyre többen fedezik fel a táplálkozási előnyeit rozs a kelet-európai országokban és a skandináv országokban pedig rendkívül tisztelik.
A rozs fő termelését az Orosz Föderáció adja, a második helyen pedig Lengyelország, Kína, Kanada és Dánia áll.
A rozs összetétele
A rozs nagyon gazdag B-vitaminokban - B1, B2, B3, B5, B6 és B9. Foszfort, magnéziumot, cinket, vasat, rézet és káliumot is tartalmaz. A sötét rozsliszt rendkívül gazdag hasznos rostokban.
100 g rozs 69,7 g szénhidrátot, 14,7 g fehérjét és 2,5 g zsírt tartalmaz.
A rozs kiválasztása és tárolása
- Mint minden ételnél, győződjön meg arról, hogy a csomagolás szorosan zárva van-e, hogy megakadályozza a nedvesség bejutását.
- Rozskenyér vásárlásakor olvassa el a címkén, miből áll valójában, mivel gyakran karamellaszínű búzát használnak. A rozskenyér nagyon romlandó, ezért rozstermékeket nem ajánlott két napnál tovább tárolni.
- A rozsot fedéllel ellátott edényben, hűvös, sötét és száraz helyen tárolja.
Rozs a főzésben
- A többi gabonához hasonlóan a rozsot is folyó víz alatt kell jól megmosni.
- Egy pohár rozshoz adjunk két és fél csésze forrásban lévő vizet és egy csipet sót.
- Miután minden felforrt, csökkentse a hőt, és lassú tűzön főzze körülbelül másfél órán át.
A leggyakoribb rozstermékek a rozsliszt, a rozskenyér és a rozsdió. A rozsliszt világosra és sötétre oszlik, az előbbi több keményítőt tartalmaz a fehérje rovására. A rozskenyér könnyű rozslisztből készül.