Rövid útmutató a funkcionális ételek világához
A funkcionális ételek világa nagy, és egy darabját ősi Superfoodoknak hívják - kicsírázott és erjesztett funkcionális ételeink, amelyek könnyen emészthető tápanyagokban gazdagok, jót tesznek immunrendszerünk, emésztőrendszerünk, anyagcserénk stb. Egészségének.
De mit jelent a "funkcionális étel"? E koncepció mögött számos olyan termék található, amelyek egyre nagyobb szerepet játszanak az egészséges életmód kiegyensúlyozott étrendjében.
Definíció szerint a funkcionális élelmiszer tipikus élelmiszer, amelyhez tápanyagokat, például vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat, probiotikumokat, prebiotikumokat adnak. Ezek az étrend-kiegészítők egy bizonyos funkcionális célnak felelnek meg, nevezetesen az élelmiszerek minőségének javítása vagy az élelmiszerek minőségének növelése érdekében. Például, ha a narancsléhez káliumot adnak, akkor dúsul, mert általában a kálium van a protokoll lében. De ha kalciumot adunk hozzá, az bizonyos irányban megváltoztatja a gyümölcslé funkcionalitását.
Természetesen elvileg minden ételnek van funkciója - mindegyiknek van bizonyos tartalma és tápértéke. A funkcionális élelmiszereknek azonban van egy speciális tápértékük, amelyet az egészségünk szempontjából előnyös céllal manipulálnak. Segíthetnek például a különféle táplálkozási hiányosságok leküzdésében, elősegíthetik emésztőrendszerünk működését és a mikrobiom tökéletes állapotban tartását, támogathatják az immunrendszer állapotát, az anyagcserét, sőt kognitív állapotunkat is.
A funkcionális ételeket általában bizonyos összetevők - például probiotikumok, prebiotikumok, sztanolok vagy szterolok - köré hozzák létre (utóbbiak növényi eredetű anyagok, amelyek csökkentik a rossz LDL-koleszterin szintjét). Mások (főleg italok) dúsítottak - például a tejben található D-vitaminnal.
A funkcionális ételek értékes hozzáadott értéket jelentenek egészségünk számára, de csak akkor van értelme, ha valaki fenntartja az egészséges életmódot vagy arra törekszik. Akár funkcionális ételeket fogyasztunk, a káros szokások, mint például a dohányzás vagy a helytelen táplálkozás, még mindig kérdés. Mit mond a törvény a funkcionális élelmiszerek helyzetéről. Az Európai Unióban létezik olyan szabályozási rendszer, amely biztosítja, hogy a tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokat tudományosan ellenőrizzék, és a szabályokat az egész Unióban összehangolják. Az egészségre vonatkozó állításokról/állításokról szóló uniós rendelet előzetes jóváhagyást igényel, ideértve az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) tudományos értékelését is. Az egészségre vonatkozó állításokra példa az az állítás, hogy a D-vitamin elengedhetetlen a gyermekek csontnövekedéséhez. Az Európai Bizottságnak van konkrét megfogalmazása az engedélyezett állításokról és arról, hogy mikor használhatók - például alacsony zsírtartalmú terméknek tekinthető az a termék, amelynek kevesebb, mint 3 g zsír 100 g-onként (szilárd élelmiszereknél) vagy kevesebb, mint 1,5 g/100 ml folyadékhoz.
Akkor mi NEM funkcionális étel? Először is, a gyógyszerek - jogi szempontból a gyógyszerek különböznek egymástól. Állíthatják, hogy gyógyítják, megelőzik a betegségeket, és ezeket az állításokat nem engedélyezik az élelmiszerek számára. A szuperélelmiszerek szintén nem funkcionális élelmiszerek, mert nincs mód annak tesztelésére, hogy egy étel "szuper"-e. Inkább média fogalom, amely leír egy olyan terméket, amely nagyon gazdag egy adott tápanyagban vagy bioaktív anyagban. A dúsított ételek szintén nem funkcionális élelmiszerek - növelik bizonyos tápanyagok szintjét, amelyek természetesen jelen vannak, de elvesznek a feldolgozás során, például vitaminokat és ásványi anyagokat adnak a fehér kenyérhez, mivel elvesznek a fehér liszt előállításakor. Néhány funkcionális étel dúsítottnak is tekinthető (és fordítva).