Roquefort - A szirénák királya

A Roquefort bizonyára az a leghíresebb és legkedveltebb kéksajt a világban. Egyedülálló ízének titka az elkészítés technológiájában rejlik. És amikor a sajtot említjük, minden bizonnyal Franciaországra gondolunk. És valóban Fr.az eredeti Roquefort Dél-Franciaországból származott Montpellier város közelében. Bár más országokban kék sajtokat gyártanak, a francia sajtokat igen az európai jog védi mint egyetlen, aki ezt a nevet viselheti.

Úgy gondolják, hogy a Roquefort először Kr. E. 2700-ban készült. A legenda elmondja arról, hogy egy fiatal pásztor, miközben a nyáját legelteti a Roquefort-sur-Suson régióbeli Combalu sziklás fennsíkjának lábánál, észrevett egy gyönyörű lányt. A fiatal férfit annyira magával ragadta a szépsége, hogy követte, kutyáját otthagyta az állomány őrzésére, és az étel - egy darab kenyér és friss sajt - hűvös volt az egyik mészkőbarlangban. Néhány nappal később, miután nem sikerült elérnie a lányt, visszatért. Bár a sajt már be volt takarva kék-zöld csíkok és nagyon erős illata volt, nagyon éhes volt, ezért megpróbálta. Csodás íze volt. A sajt penészgombája a furcsa alkímiából származott a barlang páratartalma és természetes szellőzése, egy darab száraz kenyéren. Ez a penész a Penicillium Roqueforti baktériumnak köszönhető. Így született Roquefort .

---