Rizsdió (kakino olvadék) - Gyermekkorunk
Gyors kapcsolat a csapat egy részével:
A tervel kérésére itt közzéteszem a titokzatos recept keresési eredményeit:
Először, amikor kakinotane-t fogunk csinálni, tisztáznunk kell, hogy mik azok. És ezek az Arara egyik fajtája.
Az Arare nyálkás rizsből * készített szójaszószral ízesített japán harapásméretű keksz. Az arare japán eredetű, és az Egyesült Államokba olyan japán bevándorlók hozták őket, akik az ültetvényeket a 20. század elején kezdték meg.
A japánok főleg a Hinamatsuri Bábfesztiválon fogyasztják az ara papagájokat, amelyre március 3-án - a lányok napjára kerül sor Japánban. Akkor a keksz különösen színes: rózsaszín, sárga, fehér, barna, világoszöld stb. A hétköznapi ara egész évben megtalálható, de a színesek csak januártól márciusig állnak rendelkezésre a fesztiválra várva.
Nagyon sokféle arafaj létezik, amelyek mérete, színe és alakja változó. Vannak édes és fűszeres fajták is. Az egyik típus, például a norimaki arare ("nori" - ehető tengeri moszat; "maki" - tekercs) - úgy készül, hogy kekszet préselt, szárított hínár lapokba csomagol. Az arara egy másik típusát - a kakinotane-t - azért hívják, mert hasonlít egy paradicsomi alma ("khaki" - paradicsomi alma) magjára. A kakinotanát gyakran földimogyoróval keverve értékesítik. Ezt a kombinációt "kakipi" -nek hívják, és a japán sör egyik előételének számít.
* A "nyálkás rizs" kifejezés tisztán az én találmányom, amelyet az angol ragadós ric-ből fordítottam le. Ebben a kifejezésben a nyálkás szó nem gluténból (gluténból) származik, hanem ragasztóból. Ezért a "gluténes rizs" egy speciális, magas keményítőtartalmú rizsfajtát jelent, amely főzés után "tapad", azaz. ez ragacsos rizs. Nem tévesztendő össze a ragacsos rizs más fajtáival - itt van a latin neve: Oryza sativa var. glutinosa vagy Oryza glutinosa.
Az első recept, amellyel találkoztam (és úgy gondolom, hogy a megbízhatóbb) Betty Shimabukuro volt, 2004. április 21-én, a Starbulletin-ben megjelent:
Arare mindig készen jött a házamba. Ilyen például a cipő. Számomra egyértelmű, hogy elméletileg lehet cipőt készíteni magad, de hogyan? És miért neki?
Ugyanez vonatkozik az arare-re is - más néven mochi ropogósra vagy kaki-mochira (mochi ropogás/kaki mochi) - azokra a kissé sós és mindig ropogós japán rizs kekszekre. Ez az uzsonna mindenképpen elég olcsó ahhoz, hogy hatalmas mennyiségben vásárolhasson, és minősége (a tömegtermelést leszámítva) aligha kétséges.
De minden egyes ételnél biztos egy dolog: hogy van legalább egy ember, akinek keze viszket, hogy maga készítse el. És erre valahol van recept.
Ebben az esetben a kérdést Jessica Ichinous tette fel: "Lehetséges-e otthon ararét készíteni?".