Rizs, rizstej, rizstorták - miért kerülöm a rizstermékeket; VÁLOGATÓS; S NAPLÓ
A gluténmentes és vegán étrend elterjedése mellett a rizs sok ember étrendjében egyre nagyobb teret hódít. Szó szerint minden alkalommal, amikor megnyitom az Instagram-ot, rizs süteményeket látok - csokoládéval, dióvajjal, túróval, reggelire, desszertként, snackre. A rizstej a tehéntej meglehetősen gyakori vegán alternatívája.
Kevesen tudják azonban, hogy nagy mennyiségű rizstermék fogyasztása káros lehet.
Miért? Mivel a rizs az a növény, amely a legtöbb arzént felszívja a vízből és a talajból, amelyben nő. Gyakori fogyasztása pedig megnövekedett arzénszintet eredményez a szervezetben.
Az arzén veszélyes az egészségre? Röviden - igen. Az arzén egy kémiai vegyület, amely természetesen megtalálható a talajban és a vízben. Ily módon eljut a növényekhez, és két formája van - szerves és szervetlen arzén -, a szerves kevésbé mérgező, mint a szervetlen. Tanulmányok azt mutatják, hogy az arzéntermékek hosszú távú fogyasztása növelheti a rák több típusának, a szív- és érrendszeri betegségeknek, az idegrendszeri károsodásoknak, a cukorbetegségnek és másoknak a kockázatát. A terhesség alatti megemelkedett arzénszint károsíthatja a magzatot, gyermekeknél és tizenéveseknél pedig a koncentrációt, a Columbia Egyetem tanulmánya pedig azt mutatja, hogy az arzén akár az IQ-t is befolyásolhatja. A szerves arzént gyakran megtalálják a tenger gyümölcseiben, a szervetlen főleg a rizst, ahol a szint gyakran tízszer magasabb, mint más növényekben.
Ennyire félelmetes? És igen és nem. Általában, ha változatos étrendet fogyasztunk, akkor nem kell aggódnunk az arzén miatt, amelyet rizs vagy rizstermék fogyasztása esetén fogyasztunk. A rizs főzésének számos módszere is létezik, amelyek jelentősen csökkenthetik a benne lévő arzén mennyiségét. Jó tudni, hogy:
Az arzén minden rizstípusban megtalálható, akár ökológiai termesztésben, akár nem.
Egyes rizsfajták nagyobb mennyiségű arzént tartalmaznak, mint mások, attól függően, hogy hol termesztik őket. Például az indiai Basmati alacsonyabb arzéntartalmú rizs.
A rizs feldolgozása szintén fontos. A fehér rizsnél a héjak nagy részét eltávolítják, és így sok vitamintól és ásványi anyagtól nélkülözik a teljes kiőrlésű barna rizst. De másrészt az arzén magas koncentrációban található ezekben a héjakban, ami azt jelenti, hogy bár a fehér rizs általában kevésbé hasznos, a barna rizsnél lényegesen kevesebb arzént tartalmaz.