Receptek és kulináris - hasznos - GALA

ÁLTALÁNOS INFORMÁCIÓK A Culináris művészetről

Az ételkészítés összetett előállítási folyamat, amely visszavonhatatlan szabályok hatálya alá tartozik. Ez a folyamat három egymást követő szakaszban zajlik:

Főzés előkészítése - a menü és az adagok számának meghatározása; a kiválasztott menü receptjeinek kiválasztása és ellenőrzése; a szükséges termékek beszerzése; a leszállított nyersanyagok előfeldolgozása.
Tényleges főzés - nyersanyagok feldolgozása (hideg vagy meleg), ízesítés és ideiglenes tárolás, a késztermékek esetleges ideiglenes konzerválása.
Befejezési munkák főzés közben - forgalmazás, az adagok formálása, a késztermékek díszítése és tálalása (tálalása).

A menüt a vágy, az igény, az eset, amelyre elkészítik, és a háztartás képességeitől függően határozzák meg. Ahol van hűtőszekrény vagy szekrény, tanácsos elkészíteni a menüt az előttünk álló egész hétre. Ez lehetővé teszi a szükséges termékek időben történő és egyidejű beszerzését, ami sok időt takarít meg a háziasszony számára. A menü összetevőjeként elengedhetetlen, hogy több nyers vagy konzerv gyümölcs és zöldség, valamint gyümölcs- és zöldséglé is szerepeljen benne.

Az otthoni menü összeállításakor kerülni kell ugyanazok a zöldségek, ugyanazon mártás, ugyanaz az étel gyakori használatát, annak ellenére, hogy néhány családtag "kedvencei". Bár a "fazekak" sokféle változatban vannak, nem ajánlott főzzön rakott ételt minden nap otthon, mert végül az étel elfárad, és nem fogadja el szívesen. És ezt el kell kerülni. Még az ebéd többi részében is, a jó háziasszonynak vacsorára kell átalakulnia, némi kiegészítéssel vagy körettel, hogy új változatként szolgáljon. Például a menü nem tartalmazhat csirkelevest, csirkét rizzsel, rizst tejjel vagy paradicsomlevest, paradicsomos pörköltet, paradicsomsalátát.

Az ételek száma, az adagok típusa és mennyisége (súlya), valamint a tálalás sorrendje sok objektív és szubjektív tényezőtől függ, például évszaktól, éghajlattól, alapanyag-ellátástól, szokásoktól, életstílustól, kortól, egészségtől stb. egyes európai országokban a hal vagy a hús összetevői túlsúlyban vannak az étrendben, míg másokban a zöldségek és gyümölcsök. Valahol szokás, hogy az első reggeli viszonylag könnyű, de az ebéd terjedelmes, a vacsora pedig könnyű. Néhány északi országban a reggeli kompakt (hasonló egy kis ebédhez), az ebéd bőséges, a vacsora pedig könnyű. Az ételt térfogat szerint három főétkezésben kell elosztani: reggel 30%, ebédnél 40-50%, vacsorán 20-30%.

A közelmúltban utolér a vágy, hogy napi háromszori étkezést kövessünk két további kis harapnivalóval (4 óránként) a munkaidő közepén. Ennek oka, hogy amikor a gyomrot gyakrabban táplálják, elkerüli az "éhezést" és megszokja, hogy kisebb mennyiségű ételt fogyasszon. Az egyik étkezés elhagyása zsír felhalmozódást okoz, mert éhezéskor több ételt vesz be, mint amennyi szükséges a jóllakottság érzéséhez Feltételezzük, hogy egy egészséges felnőtt átlagosan napi 2 kg ételt fogyaszt (beleértve a kenyeret és a gyümölcsöt is).

Az egyes étkezéseknél (ebéd vagy vacsora) általában könnyű folyékony ételekkel kezdjük, majd tömörebb ételekkel. Kivételt képeznek a desszertek.

Hűtőszekrény elérhetőségétől függetlenül néhány család elfogadott gyakorlata, hogy hetente egyszer vagy kétszer főz, káros az egészségre, tárolásukkal és minden egyes melegítésükkel csökken az ételek tápértéke.

Az orvosi ajánlások szerint a napi menünek a következőkből kell állnia:

Első étkezés (reggeli) a munkanap elején: forró ital (tej, tea, kávé) sajttal, sárga sajttal, vajjal, lekvárral, kolbásszal, és különféle változatokra - forró popara, pacsuli, leves stb.
Második étkezés (snack) a munkaidő közepén: gyümölcs vagy sűrű kompót, szendvics és gyümölcslé vagy joghurt.
Harmadik étkezés (ebéd) a munkanap közepén: 1-4 étel, saláta, kenyér és ünnepi alkalmakkor - további aperitif körettel (étkezés előtt).
Negyedik étkezés (snack) a munkanap második felének közepén: gyümölcs, muffin, pohár gyümölcslé vagy tej.
Munka után ötödik étkezés (vacsora): 2 étkezés, saláta, kenyér, gyümölcs.

* Jegyzet. Ha lehetséges, az utolsó étkezésnek (vacsorának) legalább 2 órával lefekvés előtt kell lennie, és tartalmaznia kell harapnivalókat: tej- vagy zöldségételeket, kompótokat. Hideg ételeket is kínálnak: majonézes hal, sajt, kolbász, saláták, olívabogyó, főtt és sült tojás.

Javasoljuk, hogy a hét folyamán, esetleg gyakrabban, vegyen fel egy hideg vagy forró halételt az egyik menübe.

ELŐKÉSZÍTŐ MUNKÁK FŐZÉSBEN

Az alapanyag durva tisztítása - a fogyasztásra alkalmatlan alkatrészek és szennyeződések elválasztása, amely további feldolgozás során megváltoztatja az étel ízét és minőségét, vagy rontja annak összetételét.

Az alapanyagok előmosása és alapvető tisztítása - hámozás, hámozás, kövek és magok eltávolítása (zöldségek és gyümölcsök esetében), membránok, inak, héjak, kürtmaradványok leválasztása, kicsontozása stb. (Hús esetében). Az alapanyagok végső mosása, majd szárítás, áztatás áztatásra (hüvelyesek és szárított gyümölcsök esetében), pácolás (hús és hal) az íz javítása érdekében, attól függően, hogy milyen recept alapján főzik, zsírosítanak, beszállnak stb.