Receptek a zsidó konyhából

Beszélgetést kezdve a zsidó konyháról nem hagyhatom figyelmen kívül, hogy a zsidó nép évszázadok óta a főzés művészetének szimbóluma. Ez vonatkozik a hideg és meleg ételekre, és természetesen a cukorra és a tésztára.

A zsidó konyha receptjei elmondják e nép életmódját, nemzeti ízlését, történetét és hagyományait. Megszakíthatatlanul kapcsolódnak vallási szokásaikhoz, amelyek bizonyos korlátozásokat szabnak bizonyos típusú termékek kiválasztására és keverésére. Például szigorúan tiltják a zsidó sertéshús, valamint a tej és a hús kombinációjának használatát.

Ezenkívül a zsidó konyha racionális táplálkozási elemeket tartalmaz. Általánosságban kiemelt jelentőségűek a magas tápanyag- és biológiai értékű termékek, amelyek nagy mennyiségű fehérjét, ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, amelyeket a szervezet könnyen felszív. Ezek az elengedhetetlen termékek közé tartozik a hal és a baromfi.

Az élelmiszerek magas biológiai értékét a növényi és állati eredetű termékek ügyes felhasználásával érik el. Erre példa szolgálhat nemzeti ételként - kugolyként vagy különféle ételekkel töltve.

A zsidó konyha, a fűszerek használatának korlátozására szolgáló receptek az ételek természetes ízének megőrzésére törekszenek. Az ételek elkészítésénél olyan termékek hőkezelési technikáit alkalmazzák, mint a forralás, a párolás, a fedél alatti párolás víz hozzáadásával.

Meg kell jegyezni, hogy e nemzeti konyha egyik jellemzője az olvasztott csirke vagy libazsír széles körű használata. Hagyma és gyökér sütéséhez használjuk, hideg előételekkel ízesítsük, darált húst adjunk hozzá.

Végül, hogy megtudjuk, mely ételeket kedvelik a zsidók, ezek a fő kedvenc ételeik: csirkehús- és húslevesek krutonnal, mandulával vagy házi tésztával. Nyáron hideg leveseket fogyasztanak, különösen szeretik a céklalevest.

Másrészt az asztalon gyakran cime, édes-édes hús, darált hering. Szeretem a töltött csirkét, a halat és a csirkenyakot. És a tészta - ez egy különleges dal! Alakjuk, ízük és töltelékük különbözik egymástól. A sütemények elkészítésének kedvenc összetevői a mák, a méz és a fahéj.

De a zsidó konyha legértékesebb ételeinek egyszerűsége. Ezt minden háziasszony érezheti, aki az alábbi recepteket kihasználva élvezi az ókori nép nemzeti konyhájának ételeit.

Darált hering

hering enyhén sós - 2 db.,
főtt tojás - 3 db.,
olvasztott sajt - 2 db.,
főtt sárgarépa - 1 db.,
vaj (lágyítva) - 200 g.

Az elkészítés módja:

A hering megtisztítása, a bőr eltávolítása és az összes csont eltávolítása. Nagyon finomra vágja. Tojás, sárgarépa és olvasztott sajt, darált hús. Együtt. Adjunk hozzá lágy vajat. Mindent jól keverjünk össze, amíg homogén masszát nem kapunk. Darált hús kész. Marad jól tányérra tenni. Darált húst eszik, kenjük a kenyérre, mint egy szendvicset.

Cimes

sárgarépa - 600 g,
savanyú alma - 300 g,
mazsola - egy marék
liszt - 2 óra. kanalak,
cukor - 2 óra. kanalak,
olaj - 3 óra. kanalak,
só - csipet.

Az elkészítés módja:

Sárgarépa, vékony csíkokra vágva. Megszórjuk liszttel, és dörzsöljük meg a kezét. Tiszta alma magvakból és héjakból, csíkokra vágva. Almát és sárgarépát, tegyünk egy fazékba, és adjunk hozzá mazsolát, sót, cukrot és vajat. Öntsük a tartalmát a víz felére, és közepes lángon pároljuk, amíg a sárgarépa megpuhul.

Cimes lehet meleg és hideg egyaránt. Külön ételként és a hús köreteként tálalható.

Májpástétom (Gehakte leber)

marhahús, máj 250 g,
kenyér - 1 szelet,
csirke (kacsa) zsír - 2 óra. kanalak,
tojás - 2 db.,
hagyma-fehérrépa - 1 db.,
zöld hagyma - 30 g.,
só bors.

Az elkészítés módja:

A máj megveri a filmeket és a csatornákat, apró darabokra vágva megsüti, de jobb, ha keverés közben 7 percig forraljuk. Ezután a máj, áztatott kenyér, darált hús tömegével együtt. Adjunk hozzá sült hagymát, sót, borsot, olvasztott kacsa (csirke) zsírt, mindezt nagyon óvatosan keverjük simára.

Tegyük egy tányérra, díszítsük kemény tojás és zöld hagyma szeleteivel.

Megjegyzés: a liba (csirke) zsír helyettesíthető vajjal.

Töltött hal (Gefilte hal), párolt

friss hal (ponty, sügér, csuka stb.) - 1 kg,
hagyma-fehérrépa - 4 db.,
só - 1 teáskanál.,
fekete bors - 1 teáskanál.,
tojás - 2 db.,
hideg víz - 1/3 csésze,
cukor - 1/3 teáskanál.,
sárgarépa - 3 db.,
kenyér - 1 szelet 2 cm vastag

Az elkészítés módja:

A hal megtisztítja a beleket, óvatosan távolítsa el a bőrt. A húst elválasztják a csontoktól és a darált hústól. Adjunk hozzá meleg vízbe áztatott kenyeret, apróra vágott hagymát, tojást, borsot és sót. A kapott tölteléket jól, fokozatosan öntsön vizet, és töltse fel a bőrüket halakkal.

A serpenyő alján hagymahéjak és szeletelt sárgarépa, rajtuk - a hússal teli bőr és a fej, mint egy hal, hogyan tenne az egész faj. Mindkét oldalon a maradék sárgarépa és hagyma héját kell előírni. A halakat teljesen le kell fedni vízzel. Forraljuk fel, majd pároljuk két órán át alacsony hőfokon.

Töltött nyak (Helzl)

liszt - 1, 5 csésze,
reszelt hagyma - 4 evőkanál,
sertészsír - 0, 5 csésze,
só - 1, 25 teáskanál.,
fekete bors - 0, 25 teáskanál.,
piros paprika - 1 teáskanál.,
libanyak - 1 db. vagy a csirkék nyakán - 2-3 db

Az elkészítés módja:

A rendelkezésre álló méh segítségével gondosan távolítsa el a bőrt. Varrni az egyik végét. Keverje össze a lisztet, a sertészsírt, a hagymát, a paprikát és a sót. Ezzel a keverékkel töltsük meg a padlizsánokat a méhnyak bőrével. Ezután varrja meg a második végét. A töltött nyak csirkével vagy külön-külön húslevesben főzhető. Tálalás előtt távolítsa el a bőrt és vágja szeletekre, díszítve.

Ezt az ételt kissé másképp lehet elkészíteni: nem reszelve, és finoman apróra vágott hagymát késsel, és zsír helyett - zsír, finomra aprítva.