Recept burgonyával kacsa konfitálásra
Mindig a hűtőben tárolja a salátájának tökéletes társát.
Szükséges termékek:
- 3 egész kacsa (zsírosabb, mivel elegendő zsírra lesz szükség a lábak bemártásához)
- tengeri só és őrölt fekete bors
- 2 fej fokhagyma, az egyik szegfűszegét elválasztjuk és a kés hátával összetörjük, de nem hámozzuk meg őket
- 1 medvehagyma, negyedekre vágva
- 2 narancs
- apróra vágott hagyma, póréhagyma és sárgarépa keveréke
- 1 csillag ánizs
- 1 fahéjrúd
- fekete bors
- 600 g vörös burgonya
- balzsamecet (tálaláskor díszítésre)
Az elkészítés módja:
1. Válassza szét a madarak lábát és melleit, és tegye őket félre. Opcionálisan fagyassza le a melleit egy másik ételhez - ebben nem fogják használni. Távolítsa el az összes bőrt a kacsákról, és tegye egy vastag aljú serpenyőbe. Vágja le a lámpákat, és tegye a sütőbe (kb. 180 ° C-on) egy serpenyőbe, a szárnyakkal és minden mással együtt kb. 40 percig.
2. Dörzsölje kb. 4-5 evőkanál. só a lábakban, több sót kell tenni a bőr oldalára. Körülbelül 2 evőkanál. bors. Helyezze a lábakat egymás mellé a bőrrel felfelé egy tűzálló edény aljára (elég mélyen ahhoz, hogy legalább 5 cm-rel maradjon a hús felett). Tegye a tetejére egy narancs hámozott héját és az összes fokhagymát. Szorosan takarja le műanyag borítással, és tegye hűtőbe 24 órára.
3. Vágja a zsiradékot apró darabokra, és tegye egy serpenyőbe közepes lángon, hogy megolvadjon. Ha sok a zsír, akkor rendszeresen szűrheti át egy szűrőn. Addig tartsa a tűzhelyen, amíg az összes zsír és bőr ropogósnak látszik, és több olaj nem tud kifolyni. Szűrjük le egy megfelelő edénybe egy szűrővel ellátott tölcséren keresztül, egy kanál hátuljával nyomjuk meg, hogy a lehető legtöbb zsír kiürüljön. Fedje le az edényt, és hagyja hűtőszekrényben használatig (kb. 3 óra olajat kell kapnia.)
4. Vegye ki az edényt a sütőből, és tegye a csontokat és a húst egy serpenyőbe. Öntsön le minden zsírt, kétszer szűrje le gézen keresztül. Adja hozzá a bőrből már megszerzett kacsazsírhoz.