Ramen - kínai eredetű japán tésztaleves

tésztaleves

Az ázsiai konyha minden kedvelője tudja, mi az a ramen - a világhírű japán leves tésztával. Valójában ez a leves kínai tésztával készül, amelyeket húsban vagy néha hallében szolgálnak fel.

Gyakran szójaszósszal vagy miso fűszerrel ízesítik, sertésszeletekkel, szárított hínárral, zöldhagymával díszítik. Japán minden régiójának megvan a maga ramen receptje, például tonkotsu ramen (csontos sertéshúsból) vagy miso ramen.

Azt állítják, hogy a név eredete ismeretlen vagy inkább nem egyértelmű.

Katarzyna Joanna Cwiertka lengyel szerző Modern japán konyha: étel, erő és nemzeti identitás című könyvében sok érdekes dolgot mond el.

Kezdetben a levest nem hívták ramennek. A recept először 1910-ben "jelent meg", amikor a tokiói Rairaiken étteremben a kínai szakácsok húsleves és kínai tészta alapú ételeket készítettek.

A kínai tészta telítettebb sárga színben és nagyobb rugalmasságban különbözik a japán tésztától. Tésztájukat kansui-val készítik, egy speciális ásványvíz nátrium-karbonáttal.