Quinoa menü - a finomabb világért
Az elmúlt 2-3 évtized trendjei az egészséges, kiegyensúlyozott és egyben finom ételek felé sok szakácsot és fogyasztót arra késztetnek, hogy új kulináris inspiráció forrásait keressék. Így számos gasztronómiai kincset fedeznek fel a nagyvilág számára, az egyik legnépszerűbb a quinoa egzotikus elnevezésű apró szemek.
Egészen a közelmúltig a quinoa az Andok felvidékén "rejtőzött", körülbelül négyezer méterrel a tengerszint felett. Most a nagy, szív alakú levelekkel rendelkező magas növény még nem hagyta el hegyvidéki hazájának határait az éghajlatra és a nappali hosszúságra vonatkozó követelményei miatt, de a nagy 3-4 mm-es, szinte fehér magok, amelyek hasonlítanak a lencse alakjára, a piac egyik legkeresettebb terméke. diétás és egészséges ételek számára.
Legalább 4000 év telt el a quinoa háziasítása óta, de termesztésének nehéz gépesített helyei miatt termesztése betartja a nehéz és fárasztó ősi hagyományokat. Fényes gyapjú jelmezbe öltözve a bolíviai, perui, ecuadori és chileiek még mindig csak az inkák birodalmából származó őseik számára elérhető kézi eszközök segítségével vetnek, szüretelnek és készítenek quinoát. A lenyűgöző államszervezetben a quinoa volt a fő fehérjeforrás, és ebben a szerepben még a láma és a tengerimalacok húsát is felülmúlta - az egyetlen akkor elérhető háziállat.
A spanyol konkvisztádorok 16. századi inváziója után az inka vallás misztikus funkciói miatt a helyi embereknek megtiltották a quinoa termesztését. A harcos katolikusok búzát kínáltak helyettesítőként, de ennek nem volt olyan nagy esélye, és fokozatosan helyreállították a hagyományos növényeket.
A quinoa egyik nagy előnye, hogy nagyon gyorsan főz - legfeljebb 15-20 perc alatt. A fő módszer a főzés, a babot kétszer annyi vízzel és nyakkal árasztják el, amíg átlátszóvá nem válnak. Ezután kiderül a remek földi aromájuk, valamint a diós ízük. Még a főtt quinoa is enyhén ropogós marad, ami megvastagítja az ételek, például a levesek és a pörköltek textúráját. Vegetáriánusak lehetnek az Ön által választott zöldségekkel, valamint hússal vagy halal. Ezen szaftos ételek mellett pilaf és saláták, sőt desszertek is készülnek a magokból. Célszerű a már megfőtt babot beletenni a reggeli müzli adagjába. Valójában a quinoa helyettesítheti a bulgurt és a kuszkuszt, sőt a rizst is, mindaddig, amíg az étel nem igényel magasabb keményítőtartalmat, ahogy ez a klasszikus rizottó esetében történik.