Prof. Donka Baikova: "A bab a húst kenyérrel helyettesíti"
Prof. Dr. Donka Baikova
Galena CHARIYSKA
- Dr. Baykova, a húsvéti böjt 14. napján vagyunk. Szerinted mi a legjobb módja a hús pótlásának, és fennáll-e a kockázata annak, hogy a szervezet kizárja?
- A hús az emberi táplálkozásban az egyik fő állati eredetű fehérje étel. Az esszenciális aminosavak teljes száma, amelyek száma összesen 9, tartalmaz hem vasat, amely közvetlenül a hemoglobin molekulába jut. Ha hiányzik, fennáll a vashiány kialakulásának veszélye. Ez akut anaemiavá válhat.
Elvileg a húst tojás és hal sárgájával helyettesítjük. Az ilyen hem-vas hordozói. Amikor zöldségekből vagy citrusfélékből származó C-vitamint adnak a húshoz, a halhoz és a tojássárgájához, ez a vas sokkal emészthetőbbé válik, és 20% -os emészthetőségtől eléri az 50% -ot.
Minden zöldségből kapunk C-vitamint. Most elsősorban a téli gyökérzöldségekre támaszkodunk.
Mivel nagyböjt alatt nem ehetünk tojást vagy halat, főleg teljes kiőrlésű gabonákból és hüvelyesekből nyerünk vasat.
Minden bevitelben a hüvelyesek és a gabonafélék egy-egy képviselőjét fogyasztjuk, azaz. bab kenyérrel vagy lencse bulgurral, borsó rizzsel, csicseriborsó búzával vagy hajdinával. Ez a fehérje magasabb emészthetőségéhez vezet, azaz. a húshoz közelebb teltségünk lesz.
Gabonaféléket és hüvelyeseket kínálok egy étkezés alatt. A vas felszívódásának megkönnyítése érdekében salátákat adunk hozzá - szezonban káposzta és sárgarépa, póréhagyma, spenót, saláta, sült saláta kitûnõ, brokkoli, karfiol, kelbimbó.
- A dió pedig jó lehetőség a hús helyettesítésére?
- Ők is nagyon jó alternatíva, de a bevitel korlátozó jellemzője, hogy nagyon magas a kalóriatartalma - 100 g dió 600 kalóriát meghaladó hordozó. Vakmerő fogyasztásuk azonnal súlygyarapodáshoz vezet. Gyakran a bejegyzés végén három kilogrammal többel találjuk magunkat.
- Jobban szeretjük a nyerset vagy a sültet? Azt mondják, hogy a dió nyers formában hasznosabb.
- Hasznosabbak, mert ha megsütik, károsítják például a sózott sót vagy a cukrozott mandulában lévő cukrot. Vannak diófélék, amelyeket nem lehet nyersen megenni, például fenyőmag. Úgynevezett tripszin-inhibitorokat tartalmaznak, amelyek elnyomják az emésztőrendszerben a fehérjékért felelős enzimeket, és gyakran toxikus szerepet játszanak.
A hüvelyeseket sem fogyasztjuk nyersen, mert náluk is vannak ilyen típusú inhibitorok. A tojásban és a burgonyában is megtalálhatók.
Azt mondanám, hogy a sózott dió só és cukor nélkül remek lehetőség.
- Himalája sóval sütve is kaphatók a piacon.
- A só só. A Himalája jódhiányok megjelenéséhez vezetett hazánkban, mivel nincs jód, és a pajzsmirigy számára ez egyáltalán nem jó. Általában törekednünk kell a só csökkentésére. De bővítjük a sók körét - étrendi, kálium- és tengeri sót használunk. A sót általános mennyiségcsökkenéssel cseréljük.
- Hogyan helyettesítsük a tejtermékeket?
- Növényi tejet, őrölt dióból származó mandulatejet, kókuszt, szóját és diétát fogunk fogyasztani.
- És sárga sajt és sajt?