Pontyfőzés, receptek

Ponty

étel keserű

Ha úgy döntött, hogy Szent Miklós napján halastavat készít, vagy bármely más napon pontyot főz, akkor a főzés megkezdése előtt tudnia kell a hal főzését. Ez néhány egyszerű dolog, amit a legtöbb háziasszony tud, de ha nem tartják be őket, akkor az étel keserű lesz. Ezért érdemes megjegyezni őket.

A halpikkelyek könnyen tisztíthatók, ha a halakat néhány másodpercig forrásban lévő vízbe merítjük. Az uszonyait ollóval vágják. A hámozott halat hasa mentén vágják - a kopoltyúkig. Óvatosan el kell távolítania a beleket, hogy ne szakítsa el a hal epe és belei. Ha pontyot választott, akkor el kell távolítania az úgynevezett "gyöngyházgombot" vagy "keserű csontot", ahogy Bulgária egyes részein nevezik. A fej tetején lévő csülök, amikor a testhez csatlakozik. Ha a csont megmarad, az elkészített étel keserű ízű lesz. A megtisztított halat nem szabad vízbe áztatni - csak bő vízzel kell lemosnia. Ezután száraz törölközővel szárítsa meg, és kívül-belül citromlé és víz keverékével permetezze be. Így a halnak legalább egy órán át állnia kell, utána főzhető. A halak frissítésének másik módja az, hogy citromlével és vízzel permetezzük, hagyjuk fél órán át vízzel és ecettel hígítva.
Meg kell sózni a halat közvetlenül főzés előtt. Egykor Szent Miklós napjára az emberek nemcsak friss, hanem sózott pontyokat is készítettek, amelyeket vízbe áztattak. Ha a ponty ily módon megsavanyodik, sótalanít és megszerzi a friss hal ízét.