Pisztácia
Pisztácia/Pistacia vera/alacsony bokros fa, amely Nyugat-Afganisztán, Irán és Türkmenisztán hegyvidéki régióira jellemző. A pisztácia az egyik legősibb dió az emberiség történetében. Az első információkat róluk Szíriában és Iránban, majd Görögországban és más európai országokban találták.
Manapság a pisztáciát Görögországban, Spanyolországban, Olaszországban, Iránban, az Egyesült Államokban, Törökországban, Ázsiában és Ausztráliában termesztik. A piacon a világ termelésének körülbelül a fele Törökországból származik.
A fa magassága 10 méter. Ez egy sivatagi növény, amelyet nagy sótartalmú talaj jellemez. Ellenáll a hőmérséklet-ingadozásoknak is. A gyümölcs kemény fehéres kő, amely ehető hosszúkás diót tartalmaz. A diónak halványlila külső héja és világoszöld húsa van.
Pisztácia fürtökben halmozódik fel a fán. Amikor a gyümölcs beérik, a dió héja jellegzetes hanggal megreped. A pisztáciát éjszaka szüretelik, mert nappal a fa illóolajokat bocsát ki, amelyek szédülést okoznak. Két évente a fa átlagosan körülbelül 50 kg diófélét terem.
Pisztácia összetétele
Számos szakértő szerint, a pisztácia a legkalórikusabb más dióhoz képest. Magas vitamin-, aminosav- és ásványianyag-tartalom. A diófélék 55-60% zsírt tartalmaznak, amelyek között a telítetlen zsírsavak dominálnak, a fehérje pedig 18-25% között van. A pisztácia rendkívül gazdag E-vitaminban - erős természetes antioxidánsban.
A pisztácia nagyon jó foszfor- és B1-vitamin-forrás. A pisztáciában a B6-vitamin tartalma megegyezik a marhamájéval. A pisztácia a legmagasabb antioxidáns értékű termékek csoportjába tartozik. Ezek az egyetlen ilyen fajta diófélék, amelyek nagy mennyiségű luteint és zeaxantint tartalmaznak - a látást javító anyagok.
A pisztácia kiválasztása és tárolása
Csak jól csomagolt dióféléket vásároljon, amelyek csomagolásán egyértelműen szerepel a gyártó és a lejárati idő. Mint minden más dió, a pisztácia megfelelő tárolást igényel.
A dióban található magas zsírmennyiség miatt a túlmelegedés előfeltétele avasodásuknak és a gombák fejlődésének. Tárolja a pisztáciát hűvös és szellőző helyen, közvetlen napfénytől és nedvességtől távol. Egyes szakácsok még kicsomagolás után is ajánlják pisztácia, hűtőszekrényben tárolja.
Soha ne vásároljon hámozott diót, mert gyorsan elveszíti ízét, beázik és még avasabb is. A fellépő kellemetlen íz mellett ételmérgezés is kialakulhat, ami nagyon veszélyes. Kerülje a megváltozott ízű - keserű vagy savanyú, valamint rossz megjelenésű, penész- és nedvességtartalmú diófélék fogyasztását.
Pisztácia a főzésben
A főzésben pisztácia több mint 2500 évig használták. Az ókori Keleten például a gazdagság és a siker szimbólumának tekintették. Ma az egész világon ételeket készítenek pisztácia elitnek számítanak. Stockholmban például a Nobel-díjasokat pisztáciafagylalttal kezelik.