Penész az ételben - hasznos vagy mérgező
A penészes étel veszélyes? - Nem mindig
Az ételromlást gyakran a penész okozza.
A penészes ételeknek kellemetlen íze és állaga van, és zöld vagy fehér foltos foltok lehetnek.
Csak a penészes étel fogyasztásának gondolata zavarja a legtöbb embert.
Míg egyes penészfajták káros méreganyagokat képesek termelni, más típusúakat bizonyos élelmiszerek, köztük sajtok készítéséhez használnak.
Ebben a cikkben alaposabban megvizsgáljuk a penészeket az ételekben, és megnézzük, hogy valóban veszélyes-e.
A penész egy gombafajta, amely többsejtű fonalas szerkezeteket alkot.
A penész általában látható az emberi szem számára. Amikor táplálékra nő, megváltoztatja a megjelenését. Az étel puhává válhat és megváltoztathatja a színét, míg maga a penész lehet bolyhos, puffadt vagy porszerű.
Spórákat termel, amelyek általában zöld, fehér, fekete vagy szürke színt adnak neki.
A penészes ételeknek is nagyon specifikus íze van, és kellemetlen szagot érezhet.
Még akkor is, ha a penész csak a felszínen látható, gyökerei az étel mélyén fekszenek.
A penész növekedéséhez nedves, meleg szerves anyagokra van szükség, ezért az étel gyakran az ideális környezet.
Több ezer különféle penész létezik, és szinte mindenhol megtalálható a környezetben. Elmondható, hogy a penész a természet újrahasznosításának módja.
Amellett, hogy jelen van az élelmiszerekben, párás körülmények között bent is megtalálható.
Az általános élelmiszer-tárolási technikák, például a pácolás, fagyasztás és szárítás fő célja a penész, valamint az ételromlást okozó mikrobák szaporodásának megállítása.
Mely ételeket lehet megfertőzni penész?
A penész szinte minden ételen megnőhet.
Ez azt jelenti, hogy egyes ételek hajlamosabbak a penész növekedésére, mint mások.
A magas víztartalmú friss ételek különösen sérülékenyek. Másrészt a tartósítószerek csökkentik a penész és a mikroorganizmusok növekedésének valószínűségét.
A penész nemcsak az ételekben alakul ki otthon. Az élelmiszer-előállítási folyamat során is kialakulhat, beleértve a termesztést, gyűjtést, tárolást vagy feldolgozást.
Ételek, amelyek penészt képezhetnek
Az alábbiakban megemlítünk néhány olyan ételt, amelyeken a penész szeret növekedni:
- Gyümölcsök: eper, narancs, szőlő, alma és málna
- Zöldségek: paradicsom, paprika, karfiol és sárgarépa
- Kenyér: különösen, ha nem tartalmaz tartósítószert
- Sajt: Lágy és kemény fajták
A penész más élelmiszereken is növekedhet, beleértve a húst, a diót, a tejet és a feldolgozott ételeket.
A penész legtöbb típusának oxigénre van szüksége az élethez, ezért általában nem boldogulnak ott, ahol az oxigén korlátozott. A penész azonban könnyen kinőhet olyan ételeken, amelyeket légmentes tartályokba csomagolnak, miután kinyitották.
A penésznek nedvességre van szüksége, de van olyan faj, amelyet xerophil penésznek neveznek, és amely néha száraz, cukros környezetben nőhet. A xerofil penész néha megtalálható csokoládén, szárított gyümölcsön és pékárukon (1, 2, 3).
A baktériumok megfertőzhetik az ételt is
Nem csak a penész élhet az ételekben és az ételekben. Az emberi szem számára láthatatlan baktériumok nőhetnek vele.
A baktériumok étel által okozott betegségeket okozhatnak, beleértve az émelygés, a hasmenés és a hányás tüneteit. E betegségek súlyossága a baktériumok típusától, a bevitt mennyiségtől és az egyén egészségétől függ.
Mi a teendő, ha penészedést talál az ételében
Általánosságban elmondható, hogy ha puha krémes ételekben talál penészt, akkor azt el kell dobnia.
A tejszínes ételekben nagy a nedvességtartalom, így a penész könnyen felszaporodhat a felszíne alatt, és ez nehezen észlelhető. A baktériumok is növekedhetnek vele.
Könnyebb megszabadulni a penésztől a szilárd ételeken, például a kemény sajton. Csak vágja le a penészes részt. A szilárd vagy szilárd ételt általában nem átszúrja a penész.
Ha azonban az ételt teljesen penész borítja, akkor dobja ki. Továbbá, ha penészt talál, ne szippantsa be, mert ez légzési problémákat okozhat.
Ételek, amelyeket megtakaríthat a penészektől
Ezek az élelmiszerek felhasználhatók a penész eltávolításakor (4):
- Kemény gyümölcsök és zöldségek: például alma, paprika és sárgarépa
- Kemény sajt: amikor a penész nem része a feldolgozásnak, például a parmezánnak, és amikor a penész a feldolgozás része, például a gorgonzola
- Kemény szalámi és szárított húsok
Ha eltávolítja a penészt az ételből, vágjon legalább 2,5 cm-t a forma körül és alatt. Vigyázzon arra is, hogy ne érintse meg a formát a késsel.
Ételek, amelyeket el kell dobni
Ha ezeken az ételeken penészt talál, dobja ki őket:
- Lágy gyümölcsök és zöldségek: például eper, uborka és paradicsom.
- Lágy sajt: házi és krémsajtként, valamint reszelt, aprított és szeletelt sajtként. Ide tartoznak azok a sajtok, amelyek penészből készülnek, de megfertőződtek egy másik penészfajtával, amely nem része a gyártási folyamatnak.
- Kenyér és pékáruk: a penész könnyen felnőhet a felszín alatt.
- Főtt étel: köreteket, húst, tésztát és gabonaféléket tartalmaz.
- Lekvár és zselé: ha ezek a termékek penészesek, mikotoxinokat tartalmazhatnak.
- Földimogyoróvaj, hüvelyesek és diófélék: tartósítószer nélkül kezelt termékeknél nagyobb a penészfertőzés veszélye.
- Kolbász, szalonna, szalámi
- Joghurt és tejföl